---【酱牛肉】---
准备食材：牛腱子1000克、大葱一根、生姜一块、八角3克、花椒2克、桂皮2克、香叶2克。白芷2克、干辣椒2克、干山楂少许、盐适量、生抽适量、老抽适量、甜面酱适量、料酒适量。
做法步骤：
1、买回来的牛腱子从中间切开，切成大小合适的块，然后放在盆中，加入没过牛腱子的清水浸泡3小时以上，把牛腱子中的血水充分泡出，这样可以减少牛肉的腥味，同时也能使牛肉更容易入味。
2、把大葱切成葱段、生姜切成片，其他香料用热水烫一下后控干水分备用。
3、锅里坐水，把泡好血水的牛腱子凉水下锅，大火烧开后撇除浮沫，加入适量料酒再煮2分钟左右，捞出用清水冲洗干净备用。
4、锅里坐油，油热后下入葱段和姜片煸炒出香味，然后下入除山楂之外的所有香料，煸炒出香味。
5、把炒好的香料倒入砂锅中，然后加入适量清水，大火烧开后加入适量生抽、老抽、甜面酱调味，大火烧开。做酱牛肉的时候最好选用保温性能比较好的锅具，这样可以减少煮制的时间，有条件的也可以使用高压锅，更加方便快捷。
6、加入提前焯过水的牛腱子，加入2克干山楂，大火再次煮开后，转为小火、盖上锅盖焖煮40分钟左右，40分钟后加入盐、鸡精调味，再煮15分钟。煮牛肉的时候不要直接加盐，那样很容易使牛肉的肉质发柴，要等牛肉煮熟以后再加盐。
7、用筷子插一下牛肉，可以很轻松插进去说明牛肉已经熟透了。不要着急捞出，让牛肉在汤汁中浸泡2小时以上，充分吸收汤汁的味道。
8、等到牛肉完全入味后捞出，用保鲜膜包起来，放在冰箱冷藏保存。
9、完全凉透以后取出切片，配上蒜醋汁即可食用。
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