食材：鸡爪500克，大葱，大蒜，生姜，小米椒，香菜适量。

调味料：食用油，盐，香油，料酒，八角，香叶，花椒粉，生抽，香醋，白糖，油泼辣椒适量。

1.鸡爪放入盆中，加入适量的清水浸泡一小时除去血水去掉鸡指甲洗净备用。大葱切段，姜切末，小米椒切末，生姜切片，香菜切段备用。

2.锅中加入适量的冷水，下入洗净的鸡爪，加入适量料酒，下入姜片、葱段、八角、香叶、大火烧开煮2分钟，撇掉浮末，调中火煮20分钟。捞出过凉水反复的冲洗掉上面的油末，装入盆中冷冻10分钟取出，用刀在鸡爪关节处向根部划开，用手轻轻轻掰开，脱掉骨头，改刀装入大碗中备用。

3.取一个空碗，放入小米椒蒜末，锅中烧油，油热淋入小米椒中，加入适量的盐，生抽，香醋，花椒面，油泼辣椒和少许的凉开水，搅拌均匀，淋入鸡爪中，再加入少许的香油，和香菜段，搅拌均匀，即可开享用，也可以盖上保鲜膜，放冰箱冷藏1小时，口感更好，更有嚼劲和弹性。

温馨小帖示：

1.选鸡爪，要选比较鲜亮，有光泽，无黄色硬皮而且鸡爪质地比较紧密，有弹性的。用手捏时且不易粘手的。

2.买回来的鸡爪要放冷水中浸泡1个小时以上，除去血水。

3.冷水下过，倒入料酒，下入姜片，大葱段，香叶八角，煮开撇去浮末中小火煮15至25分钟，家里有小朋友的，喜欢比较软烂就煮25分钟，喜欢下酒的话20分钟就可以了。

4.煮好的鸡爪，要过凉水反复清洗上面的油末，（鸡爪才不油腻），放冰箱冷冻10分钟，取出更容易脱骨。

5.拌好的鸡爪放冰箱冷藏1—2小时，鸡爪口感更好，肉质更有嚼劲和弹性。