韭菜炒河虾

所需食材：小河虾，韭菜，生姜，小米椒，青椒，生抽，蚝油，料酒

做法：

1、先将小河虾清洗干净并沥干水；韭菜摘去黄叶清洗干净备用。

河虾长年生活在水中，难免沾染一些水中杂质，可用清水加少许食盐浸泡后多冲洗几次，以洗净杂质。

2、将锅烧干水气不放油，倒入河虾摊开，隔几分钟翻动一次，用小火将河虾焙干，之后盛出待用。

3、准备配菜：生姜切丝，韭菜切段，小米椒切圈，青椒切小块备用。

4、洗锅再次烧热，多放些油，油温五成热时倒入河虾，用筷子拔散开，使其受热均匀，小火将河虾炸至表面金黄酥脆，即可捞出，并控尽油。

5、倒出锅中多余的油，留少许底油即可，下入姜丝、小米椒、青椒炒香炒辣。

炸虾剩下的油可用来炒青菜，味道特别的香。

5、倒入韭菜段一起翻炒。

韭菜很容易熟，所以需在辣椒炒至断生后才放，韭菜长时间热炒会失去它本身独特的香味，所以宜快炒快出。

6、再倒入炸好的河虾，烹入少许料酒，一起翻炒，再加入适量生抽、蚝油、食盐，一起翻炒均匀即可出锅。