1、首先告诉给大家为什么炖肉时，不能提前放盐，如果提前放盐，盐分会被肉类吸收，不管是鸡肉，猪肉，牛肉吸收进盐分以后。随着水的沸腾，肉质会越来越柴，那么炖肉时，到底该什么时候放盐呢？大家请接着往下看。

2、看到这里很多朋友要问啦，如果不提前放盐，那么一些鸡肉，牛肉等这些口感较老的食材，会不会炖出来没咸味，其实大家不用担心，像这种肉质比较老的食材，精盐咱们大家可以中途放，这样既能保证盐分不会过量的被肉类吸收，还保持炖出的肉咸味口感更佳。当然还有一些肉类，炖的时候要最后放，接下来就给大家讲讲为什么要最后放。

3、清炖类的菜肴，一般都是最后放盐，比如清炖羊排，清炖鸡块，清炖排骨这些边喝汤，边吃肉的菜肴，一定要最后放盐，如果提前放盐，经过汤汁的挥发。炖出的肉类会越炖越咸，不但口感发柴，而且还吃不到原汁原味的鲜味，比如羊排自身的鲜味，所以做清炖菜肴时大家一定要炖好后，再加盐调成适合自己的咸味，这一点大家一定要记好。

总结：

1、炖肉要想炖好吃一定不要直接放盐，肉质较老的食材，可以中途放盐，这样既能保证肉质的口感，还能保持它的咸味。

2、而一些清炖类的菜肴，比如清炖鸡块，清炖羊排，一定要最后放盐。提前放盐一是能让炖出的清汤和食材发咸，而且还会遮盖住食材自身的鲜味，所以一定要炖好后，再加盐调味。