烤箱版烤鱼
烤箱版的烤鱼，真的太简单省事了！鱼腌好就可以放烤箱里烤着，再码上自己最爱吃的各种蔬菜，到点开饭，绝对0失败！鲜美的烤鱼，皮香肉嫩，搭配各种时蔬，营养美味都有了，一家人吃个光光～
食 材
主料：草鱼1条、花生50克、黄豆芽200克、香芹100克、香菜1小把、青蒜苗两根
辅料：泡椒100克、米酒汁15克、豆瓣酱30克、油30克、猪油5克、盐适量、香叶2片、生姜1小块、大葱1根、草果1个、料酒5克、青花椒5克、八角1个、小茴香2克
做 法
1. 草鱼清洗干净，头尾处各切一刀，将鱼的筋都抽出来。
2. 将鱼从鱼肚一面破开，让鱼可以如图平放，中间不切断，然后两面都打上花刀。
3. 在鱼身上均匀抹上盐、倒上料酒，放上适量的葱、姜，再腌制一个小时。
4. 在鱼身上刷上一点油后，放入铺好锡纸的烤盘里，放入预热的烤箱里，上下火，392华氏度（200℃），烤30分钟左右，烤的时间根据实际情况而定，将鱼烤熟，表皮烤得微微有点焦为止。
5. 锅里加入适量油，烧到微微冒烟后凉一下，再下入葱、姜、香叶、生姜、草果、八角、茴香，小火炸。
6. 等香料炸得有点糊后，捞出所有香料不要。然后加入剁细的红油豆瓣酱，加入切成小段的剁椒、青花椒、泡椒，翻炒出香味。
7. 然后加入米酒汁，加入一碗高汤，没有的高汤话就用开水，小火熬煮几分钟。
8. 鱼烤熟后将鱼移出来，在烤盘里放入切好的香芹段、青蒜苗段，焯过水的黄豆芽，然后淋上一部分做好的底汤。
9. 将烤好的鱼放进烤盘里，然后将剩下的底汤淋入。
10. 再放入烤箱，上下火，356华氏度（180℃），继续烤10来分钟即可。
11. 撒上炸好的花生、香菜、香葱段、还可以撒点炒香的白芝麻，就可以开吃了。做好的烤鱼鲜香肉嫩，香辣过瘾，再搭配上自己喜欢的配菜，简直好吃到没朋友~
平底锅版烤鱼
用平底锅做的烤鱼一点不比烤箱的味道差，烤出来的鱼麻辣鲜香，鱼肉吸收了汤汁，入味又鲜香，鱼皮香脆，味道超级赞~
食 材
主料：鲫鱼1条、嫩豆腐1块、金针菇适量
辅料：啤酒2瓶、火锅底料1小碗、生抽1勺半、白糖适量、豆瓣酱3勺、洋葱半个、青椒2个、蒜适量、生姜1小块、葱5根、花椒碎少许、干辣椒碎适量、鸡精少许、花椒20几颗、胡椒粉少许、孜然粉少许、五香粉适量、辣椒面1勺、香菜适量、料酒适量
做 法
1. 将鲫鱼清洗干净，背部给剖开了，肚子的地方连着就行。
2. 将鱼清洗干净。
3. 加料酒、胡椒粉、孜然粉、五香粉、盐、辣椒面、姜片、葱段。
4. 鱼背面反过来继续撒一些，全部抹匀。建议带手套抹，不然手手辣的疼。腌制半小时左右即可。
5. 腌制的时间，做下做汤底的配料。嫩豆腐切块，金针菇去掉根部，洋葱半个切成圈圈，大蒜生姜切片，青椒切稍微大一点的斜段。
6. 平底锅烧油，将腌制好的鱼放进去，全程小火，煎至鱼皮表面金黄即可。
7. 一面煎至好以后，翻面继续煎至金黄即可。
8. 炒锅里倒油，放大蒜、生姜片、花椒粒、干辣椒、青椒段，倒进去翻炒几下，最后倒豆瓣酱和火锅底料，小火炒出红油。
9. 锅底炒出红油后，倒两瓶啤酒，小火煮一会儿至入味儿。
10. 汤底里加入生抽、鸡精、白糖，煮开。
11. 洋葱圈丢进去，金针菇也丢进去，摆好，煎好的鱼也放进去。
12. 鱼的周边塞豆腐、金针菇。
13. 刚才炖好的汤底可以舀一些进去。上面撒大蒜碎、干红辣椒碎、少许花椒碎。
14. 锅里热少许油，到冒烟，然后淋到鱼上面，放少许香菜叶点缀即可。烤得焦香的鱼肉蘸上麻辣的汤汁，再来一口汤汁满满的豆腐，配上自己喜欢的饮品，超满足~
