如何泡好一杯茶？让茶汤更甜、更醇、更鲜爽等等

泡好一杯茶要求茶艺师不但掌握茶与水的比例、泡茶水温、冲泡时间、续水次数，而且深谙冲泡“四要素”之间的关联，灵活应变，需要在长期实践中积累经验方可技艺精深。

首先在泡茶水温上，我们需要费工夫

同一茶类则细嫩茶用量多一些，中档茶用量少一些茶艺师需熟知所泡茶叶之品质特征才能正确把握。另外投茶量要因人而异，在可能的情况下力求事先征询来宾的喜好。

同一类茶所，盖量容、泡水含水浸出物的量，在一定程度上反映出该茶品质的优劣。在品饮时讲究每道茶汤浓度均匀，故在冲泡时，则需要通过调节水温而达到水浸出物均匀溶出的目的。

(一)根据茶叶内含物的溶解度调控水温

从形成茶汤滋味的主要成分氨基酸(鲜甜味)及茶多酚(苦涩味)等成分

(二)根据茶汤滋味调控水温

➧以名优绿茶为例，因其在制作过程中，茶多的保存量较高，同时又希望尽可能保持茶汤和叶底的绿色，故常用80℃~85℃的开水冲泡。

值得注意的是，冲泡不同品种名优绿茶时水温需要有所变化。对于芽叶肥壮、多毫茶品如松阳银猴等，因茶叶表面多茸毛多蜡质，造成开水不易渗茶条中，就需用刚煮沸之水冲泡，否则茶叶久久不下沉，茶汤淡而无味。

➧乌龙茶通常宜用沸水冲泡

➧白茶、普洱茶宜用沸水冲泡，也可用煮茶法

➧对发酵极轻、焙火也少的乌龙如清茶，冲泡水温以85℃~90℃为宜;

➧焙火稍重者水温可略高，如冻顶、铁观音、水仙之类发酵和揉捻均较重，水温要90℃左右;

➧焙火重的水温要95℃左右，焙中下火的水温要90℃~95℃。

(三)根据季节气候、冲泡器具质地和冲泡程序繁简调控水温

夏天备水时温度可低一些，冬天则高一些未经预热的泡茶器具及容易散热的容器宜高些，反之则低一些。