鸡是我们经常吃的一种肉类，记得小时候逢上过年过节，家里总会宰一只鸡来吃，一般都会拿来煲汤，鸡肉在锅里炖上一段时间，出锅后肉质鲜嫩，汤汁好喝，那时候总会和其他的兄弟姐妹一起抢着吃，真是一段温暖欢乐的时光。
现在，我们在生活得到了很大的改善，不用像以前那样，总是要过一段时间才能吃一次，现在想吃就可以去买一只回来，想拿来怎么吃就怎么吃。不过现在是冬天，相信大家最常用的一种烹饪方式就是拿来炖汤吧！新鲜的鸡肉放到锅里炖上一两个小时左右，出锅后好喝又有营养，具有补中益气、健脾养胃等功效，可以多喝两碗驱走一天的寒冷哦！但是在炖鸡汤的时候千万不要放这三种调味料，不然鸡肉会越炖越腥哦！想知道的朋友一起往下看看吧！
【食材准备】：鸡肉 食用盐 食用油 葱 姜 小茴香 红枣 山药
第一步：清洗鸡肉。想要炖出来的鸡汤没有腥味，在鸡肉下锅之前必须要把他洗干净，首先把鸡肉砍成小块，接着将鸡肉放到大盆里，然后加入大量的温水，记得要放温水哦！放冷水会使鸡肉遇冷收缩，里面的血水就排不出来了。接着再加入一勺食用盐，再用手去抓洗鸡肉，将鸡肉里面的血水挤出来，血水是腥味的来源，挤出血水可以去除大部分的腥味，抓洗第一遍之后把水倒掉，接着再倒入一遍温水，用手搅拌一会，再留着浸泡20分钟。
第二步：鸡肉锅中翻炒。20分钟后将鸡肉控水捞出来，放到一个干净的碗里，接着我们起锅烧开火，将锅里面的水分烧干，再倒入少许的底油，油热后将准备好的葱姜倒进去，翻炒至葱姜爆香。然后再把鸡肉倒进去，在加水炖之前先把鸡肉炒一遍，这样做可以使炖出来的鸡肉更紧实有弹性，我们用锅铲不断地翻炒，炒至鸡肉变色，就可以加入温水了，接着盖上锅盖大火炖几分钟。
第三步：砂锅炖鸡汤。几分钟后，我们打开锅盖，用筷子将里面的葱姜夹出来，他们的味道已经散发出来了，不需要再留着一起炖。然后准备一个砂锅，把鸡肉和汤都倒在砂锅里，砂锅可以均匀的导热，用砂锅来炖可以最大程度的保留住鸡肉的营养价值，所以一般炖汤都选择用砂锅，今天炖汤喝的朋友家里可以准备一口好砂锅留着使用哦！
第四步：加入调味料。下面就到很重要的一步了，那就是放入调味料，炖鸡汤有三种调料不能放，第一种就是料酒，料酒虽然有去腥的作用，但是用来炖鸡汤会有一股酸味，最好不要放，第二种是花椒，花椒有一股辣味，而且味道也比较重，用来炖鸡汤会掩盖住鸡肉的鲜味，第三种是八角，八角的味道也是比较重的，一般在做卤味的时候会用到，但鸡汤主要是追求一个鲜香的口味，用八角也会掩盖掉鸡汤的味道。那炖鸡汤的时候，我们需要放的三种香料是小茴香、红枣和山药，可以适量地放一些，可以起到增香增鲜，使汤汁变浓稠的作用。放入调料后盖上锅盖，开火炖上40分钟左右，在临出锅前加上盐调味，一锅好喝又有营养的鸡汤就做好啦！
