导语：鸡胗好吃有诀窍，直接下锅炒就错了，多加1步，香辣爽口无腥味！
“人间烟火气，最抚凡人心”，柴米油盐最是平凡，简简单单却能温暖疲惫的身体，一日三餐四季，承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的！无论生活多累，工作多忙，别忘记停下脚步，享受被食物治愈的瞬间~很多时候，我们在享受美食的同时，也是对生活的细细品味……
辣炒鸡胗是很多朋友都喜欢吃的美食，别看小小的鸡胗不起眼，却是营养又好吃。鸡胗中含有大量的氨基酸、蛋白质、膳食纤维、铁、钙、锌、等营养物质，具有健脾开胃、清热利湿、消肿除烦等功效，适量食用可以补充各种微量元素、促进新陈代谢，另外，鸡胗还有很好的消食化积的作用，适量食用对身体十分有益。
鸡胗可以卤着吃，也可以炒着吃，其中炒鸡胗是比较简单又美味的吃法，但是有的朋友却不会做，经常是做好后腥味重、不好吃，其实，炒鸡胗要想好吃是有诀窍的，直接下锅炒就错了，多加1步，香辣爽口无腥味！下面我就分享一下具体做法：
1.清洗鸡胗：鸡胗要想清洗得干净，不能只用清水洗，首先将鸡胗放入盆中，加入一把淀粉和一勺盐，然后用双手搓洗片刻后再用流动的清水多冲洗几遍，接着再加入适量的盐、水和少许白醋再次搓洗2分钟，然后冲洗干净。
清洗鸡胗时加入适量的淀粉可以把鸡胗表面的油脂和杂质粘附掉，加入适量的盐和白醋有很好的去腥作用，这样清洗好的鸡胗特别干净，吃着放心。
2.鸡胗清洗干净后切成薄片，然后放入盆中，加入没过鸡胗的清水，再加入一匙食盐、几块姜片和葱段、适量的料酒，搅拌均匀后浸泡10分钟。
鸡胗切片时不要切得太薄也不要太厚，厚了不容易熟，薄了口感不好，最好是2~3毫米厚；鸡胗切完后不要直接就下锅炒，多加浸泡这一步，可以泡出鸡胗中的血水，从而更彻底地去除鸡胗的腥味，从而使做好的鸡胗鲜香不腥气。
3.然后起锅加水，水开后加入适量的料酒和葱段、姜片，然后放入鸡胗进行焯水，鸡胗焯水也是为了去除它的腥味，另外，可以缩短炒制的时间，避免炒的时间过久，而使鸡胗变老变硬。鸡胗焯水时间不要过久，1~2分钟即可，然后捞出鸡胗过凉水，再控干水分备用。
4.另起锅加入适量的油，油温5成热时放入葱、蒜和姜进行翻炒，炒出香味后放入鸡胗，继续大火翻炒片刻后加入适量的料酒去腥，再加入一匙食盐、适量的生抽和蚝油调味，翻炒均匀后加入青红辣椒丝和适量的孜然粉，继续大火爆炒，炒至辣椒断生后关火，出锅装盘即可，美味即成，真香啊！（炒鸡胗时要用大火快速爆炒，这样炒出的鸡胗才脆嫩爽口。）
