不知不觉今天已经立春了，立春也是二十四节气之首，代表着万物复苏，新的一年要开始了，我们这边有一个习俗，立春当天在院子里面划一个圈，圆圈的中心扎一个孔放上鸡毛，碗中放上五谷，寓意着来年五谷丰登，风调雨顺。中午的时候我们这边必不可少的就是合菜，并且每个人都必须吃完一整个，炒合菜寓意美好，和和睦睦，合合美美，从头吃到尾叫做“有头有尾”。今日立春，民间传统“吃春饼、卷合菜”，应季美味，寓意吉祥好运

春饼卷菜看着简单，其实里面也有很多技巧，很多朋友在家做的春饼又厚又硬，不好吃不说，关键不能卷菜，一卷就开，炒的合菜也和炖菜一样，一点口感都没有，在立春这一天难免有点上官，那春饼到底应该怎么做呢？怎么做出来的春饼软又非常的好吃的呢？合作怎么做出来又清淡又好吃呢，今天就和大家分享一下具体的做法。

【春饼】

食材：面粉，盐，

【具体制作步骤】：

第一：盆中加入适量的面粉，加入一勺盐，用温水和面，搅拌成絮状，和成表面光滑的面团，然后盖上笼布，静置20分钟左右，

第二：将醒好的面和成光滑的面团，然后揉搓成长条，切成大小均匀的剂子，擀成饺子皮大小，每擀好一张上面刷一层食用油，然后把擀好的圆饼一张张叠放在一起，盖上保鲜膜醒发一会儿

第三：将醒发好的面饼用擀面杖擀得尽量的薄一些，将擀好的面饼放在盘中，电饼铛预热之后，刷一层油，将擀好的面饼放在电饼铛中烙，小火慢烙，烙至一面发黄之后翻面，中间多翻几次，烙至两面金黄盛出备用

春饼就做好了，春饼里面的卷菜也非常的重要，一般我们最喜欢吃的是卷合菜，有粉条，豆芽，包菜，纯红薯粉条爽滑的口感，再搭配包菜，卷起来真的是非常的好吃。

【炒合菜】

第一：将红薯粉条，加入开水浸泡；浸泡好之后剪短一些，豆芽清洗干净控水备用，包菜切丝，韭菜切长段，葱切片，蒜切末，干辣椒切段备用

第二：碗中打入三个鸡蛋，放少量的料酒去腥，加少量的盐增加底味；锅中烧水，水开放入粉条，将粉条煮至飘起来捞出过一遍凉水放入碗中，粉条中加入适量的食用油，老抽，防止粘连，搅拌均匀备用

第三：热锅凉油先将鸡蛋煎一下，煎好后盛出，锅中留底油，油热放葱姜蒜干辣椒炒香放入包菜豆芽翻炒均匀，炒好之后加入半勺盐，十三香，鸡精，白糖，生抽，蚝油，翻炒均匀，再放入粉条炒匀后放入鸡蛋，大火煸炒，最后放入韭菜，翻炒均匀即可