大厨教你做北方人爱吃的炒饼，掌握这3个技巧，和饭店里的一样好吃。

炒饼是一道北方人最爱的小吃，一般采用最普通的蔬菜，与饼丝混合在一起炒制而成。这样做出来的炒饼丝既能当成蔬菜也能当主菜，是一道懒人版的早餐或者是晚餐首选。

炒饼丝用的饼有烫面的和死面的饼，炒饼丝的蔬菜可以用绿豆芽、韭菜、甘蓝等各种喜欢吃的蔬菜。炒饼丝想要好吃，唯一的关键点，在于不能放水。如果炒饼丝时放了水，那么炒出来的饼丝又黏又坨，还不入味。那么怎样才能做出好吃的炒饼丝呢？为啥路边摊卖的炒饼丝那么好吃呢？今天大厨就教给大家炒饼丝的三个小技巧，这样做的炒饼丝，美味可口，开胃又下饭。好了，话不多说，直接给大家上干货了。

——家庭版的炒饼丝——

准备食材：饼丝500克，甘蓝半个，土鸡蛋两个，青尖椒一个，大蒜六瓣，老葱一根，香菜一根，干辣椒段两个，味精少许，鸡精少许，精盐3克，食用油适量。

操作步骤：

1.首先我们准备新鲜的饼丝500克，放入盘中备用。（我们一定要选择新鲜的饼丝，判断饼丝新鲜度我们可以用手捏一下，饼丝足够柔软不发硬，那么说明这样的饼丝是新鲜的。如果饼丝发硬，那可能就是从冰箱冷藏过的，这种就不新鲜了。）

2.甘蓝半颗洗净，斜刀去除柄部，然后将其切成细丝放入盘中备用。

3.准备料头：青尖椒一个去籽切丝备用。大蒜六粒切片备用。老葱一根切丝备用，干辣椒段两个切碎备用。

4.将鸡蛋两个打入碗中，加入精盐1克，用筷子搅拌均匀备用。炒锅烧热放入适量的宽油滑锅，油热后将宽油倒出，锅中加入1勺凉油，然后将准备好的鸡蛋液倒入里面炒至熟透。（热锅凉油，这样做出来的炒鸡蛋不黏锅而且还不往外崩油，很难伤到自己，所以特别适合厨房小白掌握这个技巧。）

5.鸡蛋炒之后，我们将其放入碗中，然后再加入适量的食用油，放入准备好的料头爆炒出香味。然后将准备好的甘蓝丝放入里面，大火快炒翻炒15秒，然后加入生抽三克，老抽两克，精盐三克翻炒均匀。

6.当甘蓝炒出酱红色时，然后我们放入准备好的饼丝平铺在上面，盖上盖子，家庭制作开中火闷至三分钟就可以了。

7.焖至饼丝的时候，我们将香菜一根切段备用，饼丝焖至好之后，我们将炒好的鸡蛋，以及辣椒丝和香菜放入里面，将其翻炒均匀，在表面淋上少许的明油，就可以出锅装盘了。

一道美味可口，开胃又解馋的炒饼丝就做完成了。是不是做法特别简单呢？作为厨房小白的，你学会了吗？

——美食小技巧：

1.炒饼丝的时候，我们一定要先将蔬菜调好咸淡味，然后再放入饼丝。

2.炒制蔬菜的时间不要过长，大火快炒15秒钟就可以了。

3.炒制饼丝的时候，我们千万不要放清水。放了清水的饼丝又粘又坨而且还不入味。