螃蟹有多好吃，只有吃过的人才知道。借用魏晋南北朝时期诗人毕卓的一首诗来形容——右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生。
螃蟹这家伙又凶又硬不是很好招惹，不会吃的人还真有点怕，我几个内地的朋友第一次来东山，我特意准备了几种螃蟹，分别用了几种不同烹制方法，现在这些朋友每年都要找我帮忙购买应季膏多的螃蟹！
现在正是吃螃蟹的好时节，来给大家介绍几种好吃的螃蟹的做法，很简单，轻轻松松就能做出美味！
一、螃蟹粉丝煲
准备食材：
两只螃蟹，膏蟹（青蟹、红鲟）最好，再准备100g银口粉丝，适量的葱姜蒜，以及一点点料酒。
制作过程：
1. 泡粉丝。准备一个干净的小碗，倒一点点干净的清水，把粉丝给泡上。
2.处理螃蟹。先螃蟹冲洗干净，掀开蟹壳后将两侧的腮给剪掉，再用小水轻轻冲洗，然后将螃蟹从中间劈开，这样可以最大限度地保存蟹黄蟹膏。
3.裹上淀粉。先把螃蟹内侧的蟹黄封上厚厚一层的淀粉，之后再裹螃蟹的身体，为了防止螃蟹出水后冲刷掉，应当尽快把螃蟹放锅里炸。
4.下锅煎炸。热锅下多一点油，然后下入葱姜蒜， 爆香后把螃蟹放入锅中煎炸，爆炒到颜色稍微有所变化之后，往锅里倒入一些料酒，煎炸至完全变色。
5.加水换锅下粉丝。加热水淹过螃蟹并煮沸，再倒入砂锅里，砂锅下面要提前铺上泡好的粉丝粉丝，再次煮上个五分钟，就大功告成了。
PS:闽南地区还有螃蟹焖糯米饭，味道也很棒，也需事先泡好糯米，味道也很棒，营养丰富，可以尝试。
二、葱姜爆螃蟹
准备食材：
花蟹4只 ，姜1块，蒜3瓣，葱3颗，生抽2/1汤匙，料酒1汤匙，淀粉5g，清水150ml
制作过程：
1.处理花蟹。刷洗干净后，从底部三角区域下端向上掀开螃蟹壳，去除两边的腮，从中间劈成两半，再将蟹腿劈成块，钳子轻轻拍碎，方便炒的时候入味。
2.裹上淀粉。淀粉加水搅拌均匀，将处理好的螃蟹，撒上一层薄薄的淀粉待用。
3.炒香花蟹。锅内放油，将姜葱蒜放入爆香，然后放入花蟹翻炒至变色，倒入生抽和黄酒，拌炒出香味。
4.加生粉水。倒入生粉水，盖盖焖煮7、8分钟左右，最后放入葱绿，一边拌炒一边收汁，收干汁后起锅装盘，大功告成。
PS：这种方法也适合其它类螃蟹，操作步骤类似，喜欢吃其它类螃蟹的可以尝试。
三、茄汁杂菇螃蟹汤
准备食材：
梭子蟹700g ，番茄500g ，蘑菇100g ，鸡腿菇100g ，娃娃菜200g ，油，盐 ，料酒 ，小葱少许 ，姜5片 ，奶油1片。
制作过程：
1.活的梭子蟹洗净，打开蟹盖，去掉两边的腮，再用小水冲一下，不要把蟹黄冲掉，然后用刀一切两半。
2.将蘑菇、鸡腿菇洗净，蘑菇切片，炒锅内放少许油，蘑菇、鸡腿菇入油锅内翻炒几下盛起备用。
3.番茄洗净切块，入油锅内煸炒，将番茄煸炒成番茄酱盛出备用。
4.再次将炒锅洗净，放少许油，放入姜片炒出香味，将梭子蟹入锅翻炒，倒入适量料酒，将梭子蟹炒至变色盛出。
5.另取一煮汤的锅，将炒好的梭子蟹、番茄酱、蘑菇、鸡腿菇放入汤锅内，倒入1000g水，放入两个葱结，放入切成块的娃娃菜。
6.调味加入放入一片奶油，放入适量盐。盖上锅盖煮15分钟，非常鲜美的茄汁奶油海鲜汤做好了。
PS：配菜可以自己加，但味道不要螃蟹和番茄，比如豆腐等味道淡又很吸汤汁的。
四、螃蟹鲜虾粥
准备食材：
螃蟹2只，鲜虾10只，生姜1小块，香葱2根，大米100克，盐适量，胡椒粉少许，食用油少许。
制作过程：
1. 螃蟹刷洗干净，去脐，打开蟹盖，去掉两边的腮，再用小水冲一下，不要把蟹黄冲掉，然后一切两半，剁成块备用；鲜虾清洗干净，去除虾线备用。
2.生姜洗净去皮后切成丝，香葱去根后洗净切成段，葱白和葱叶分开放。
3.提前浸泡好大米，100克大米适合两个人吃，大米浸泡一下可以使熬出的粥口感更好，也更容易煮开花。
4.砂锅里加入适量清水，盖上盖子，大火煮开，再加入浸泡好的大米，用勺子搅动一下，再次煮开后转小火煮20分钟。
5.锅子烧热后加入少许食用油，油温5成热时放入姜丝和葱白，煸炒出香味，再加入剁好的螃蟹，大火翻炒片刻，炒至螃蟹颜色变红即可关火。
6.炒好的螃蟹加入到砂锅里，用勺子搅匀一下，继续用小火熬煮，煮的时候要不时地搅动一下，以防黏锅。煮至米粒开花，粥变得浓稠时加入处理好的鲜虾，继续煮一会，煮至虾肉颜色变红。
7.起锅之前加入适量盐调味，盐切勿加多了，否则影响口感，再加入少许白胡椒粉，搅匀后再煮片刻，煮至粥绵绸顺滑即可关火，再撒上一把葱花，味道鲜美的海鲜螃蟹粥就煮好了。
PS：什么螃蟹都可以，关键是要新鲜，鲜甜，也可以加一些扇贝瑶柱之类的海鲜来增鲜。
五、清蒸螃蟹
如果连上面几个简单的做法都觉得麻烦，那么可以试一下我们本地人最喜欢的清蒸螃蟹，什么都不用，直接放锅里蒸一下，原汁原味，又鲜又甜，也可以根据自己的口味调一碗蘸料！
螃蟹的做法有很多，我们本地人日常多是清蒸和干煎，或者拿来煮粥，办喜事的时候会做粉丝螃蟹煲或者是糯米蒸螃蟹，也有人拿来煮汤，总之只要螃蟹新鲜，怎么吃都好吃！
