一般要想牛排更加入味，在煎牛排之前都会先用调味料腌制一段时间，然后在用平底锅煎。
牛排要腌制吗
1、将冷冻的牛排解冻后备用,请不要水洗，如果是鲜牛排就不需要了，可以用红酒、盐、黑胡椒腌制一下，时间不要太久，大约20-30分钟就好;
2、将平底锅加热，放入少许黄油或色拉油，(个人喜欢黄油，因为会有一股特别的奶香味)，油温加热至有少许油烟;
3、将牛排放入加热后的锅中煎(约20-30秒须将肉翻面一次，2分钟约可煎至7-8分熟)
4、因为不是专业西餐厨师，建议你买现成的牛排酱做调味料，淋在煎好后的牛排上，特别强调，如果将牛排酱用小火加热一下，味道更好。
牛排腌制多久
根据我个人的经验，牛肉一般最好腌上一夜,或者32小时为佳,因为这样的话,味道才能真正的入味.在这里想提醒大家要注意一点,别放太多的盐来腌制牛肉,不然味到会太咸,还有,大家可以加入一些味精来腌制,想健康一点就用鸡精.这样牛肉会比较鲜甜。#p#副标题#e#
腌好的牛排怎么做
1、腌制的，牛排表面撒黑胡椒碎、两支新鲜迷迭香，2-3个压碎的大蒜瓣，以及适量橄榄油。四种调料都在牛排表面涂抹几下，然后室温静置30-60分钟。下锅前再放盐。
2、记住!盐不能早放，牛排是不需要把咸味儿像中国人那样腌渍进去的，盐放太早，水分就析出，牛排就很干!
3、然后，开始烧。一定要平底锅 最好是LECREUSET或STAUB的GRILLEDPAN。
4、锅子要先烧得非常非常烫!大火。 感觉开始很燥热的时候，油之前牛排上就已经有了，所以可以直接下锅。
5、如果你用平底锅，25秒翻一次面，如果你用GRILLEDPAN，那么为了花纹尽量少翻面。
6、如果腌渍牛排，就把那些大蒜、迷迭香过3分钟再放锅内一起煎。
7、一般3CM厚的牛排，在煎10-12分钟后，就可以达到5分熟了。中心温度55度。65度就全熟了。
8、出锅前可以放一块黄油下去，上一下色。黄油一定要在后期才放，放早了会变黑变苦焦糖化。
9、最后，出锅后是需要静置的!让牛排休息5-10分钟，不要去切。这样汁水会回细胞，不会一刀切下去全是血水流出来。 牛排上撒上柠檬汁。就可以了。
小贴士
如果,想要在吃牛排的时候感受到更浓的牛肉本身的鲜味,大家不妨在研制牛肉时,加入一些切得细细的姜丝,因为姜丝具有将牛肉本身的味道吸出来的功效.
还有,大家可以加上一些红酒来一起腌制牛肉,这样的话,牛肉会散出阵阵的酒香,牛肉也会变得更鲜美,而且,煎出来的肉色也会更好看.要是没有红酒的话,啤酒也可以的,只是酒香会比较淡,吃起来就没那么过瘾了
