说到宫保鸡丁肯定是很多人再熟悉不过的一道家常菜。味道酸中有甜、甜中含辣，鲜嫩又富含营养的鸡肉搭配酥脆的花生米，口感别具一格。很多人最早接触并喜欢上川菜的应该就是它了。它与鱼香肉丝几乎在不少人心中都占有着一席之地。
花生米放入盆中，倒入开水浸泡十分钟
泡过的花生会起皱，可以很轻松剥去花生衣，逐个剥好放入盘中
冷锅冷油放花生，全程中小火不断搅拌，让每颗花生都受热均匀，15分钟后炒制微黄盛出晾凉
小碗中倒2勺生抽，少许老抽，1小勺盐，1勺白糖，1勺米醋，1勺蚝油，少许鸡精，适量香油，1勺淀粉，少量清水，用勺子搅拌均匀
大葱取葱白，切成小段
鸡胸肉洗净，用刀背轻轻拍松，切成1.5厘米的小丁，放入小盆中
放半个蛋精，少许盐，适量白胡椒粉，少许料酒，1勺淀粉用手充分抓拌至有些粘手
倒入少量食用油锁住水分，并防粘
锅中油热倒入腌制好的鸡丁迅速滑散炒至变色成熟，出锅盛入碗中
锅中底油，放1勺郫县豆瓣酱，干红辣椒段，花椒，葱姜蒜炒香并炒出红油
放入葱段翻炒几下
倒入之前炒好的鸡丁大火迅速翻炒
倒入调好的碗汁翻炒均匀入味，让鸡肉和葱段都能包裹住料汁
倒入熟花生米翻炒均匀即可出锅
一盘咸鲜微辣，酸甜适口，只见红油不见汁的宫保鸡丁超级完美，吃饭吧！
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