手把手教你做手擀面是用冷水还是热水和面

1，做手擀面第一步，先和面。大碗中加入150毫升清水，温水凉水都可以。再加入1.5克左右的食用碱和约3克左右的盐搅拌融化，然后倒入300克面粉搅拌成面絮后揉成一个中等偏硬的面团。揉好的面团先盖上盖子，醒面十分钟再揉面，就可以很容易揉光滑。面团揉光后用保鲜袋装起来，室温醒面至少半个小时。我经常是晚上弄好面，第二天早上做面条

2，下面开始擀面条。面团再次揉光滑，开始擀面。擀面的过程最好撒淀粉防粘，我就直接撒的是面粉，将面团擀成薄薄的大面片，厚度比馄饨皮厚一点，和饺子皮差不多就可以。

3，在面皮正反两面撒一层面粉抹匀，再像图片中一样将面皮来回折叠起来。

4，切成宽条，吃起来爽滑又筋道。不喜欢宽条的可以切成细细的面条，我就随便切了，这样做出的手擀面看起来很瓷实，摸起来却很柔软。扯一扯，还特别有筋性，不容易断，口感肯定错不了。像图片中这样这样抖一抖，把它抖开，不及时吃的话，也不会粘在一块

手擀面制作小贴士

1，和面时加入少许的食用碱和食用盐，都是为了增加面团的筋性，使做出的面条口感更筋道。但是食用碱的用量不宜多，一斤面粉，不要超过两克。如果家里有老人不愿意食用碱，也不敢多吃盐的话，也可以不放，原汁原味也很好吃

2，做面条的面团是中等偏硬的，太软了的话，擀出的面条不筋道，太硬了的话，擀面条的时候就太费劲，如果是早餐吃，可以提前一个晚上将面团揉好，保鲜袋包起来放在冰箱冷藏醒面一个晚上，做出的面条口感更好。

3，擀面条时用玉米面比用面粉的防粘效果更好，也更实惠