炒包菜别直接下锅，教你3个技巧，不发软不出水，爽脆鲜美又入味
虽然已经进入“五九天”，但天气还是比较寒冷，而且还干燥，让人十分不舒服，总感觉嘴唇、嗓子发干。这个季节，很多人都会吃一些高蛋白、高脂肪的食物，给身体补充热量，确实有一些好处，不过这些食物不好消化，建议搭配一些新鲜蔬菜食用。
蔬菜含有丰富的膳食纤维，可以促进胃肠道蠕动，帮助消化，还能润肠排便，今天给大家推荐的蔬菜是包菜，一种物美价廉的好菜。
包菜一年四季都有，价格便宜，一斤才几毛钱，一大棵也就三五块钱，是人人都吃得起的蔬菜。包菜的营养价值很高，含有多种维生素、矿物质，尤其是维C、钙等含量非常高。吃包菜可以补充营养、强壮身体，增强免疫力。
包菜可以凉拌、炒食，炒包菜是最受欢迎的做法，一盘酸辣的手撕包菜，能下酒也能下饭。炒包菜好吃，但很多人炒不好，包菜发软不爽脆，而且不入味，今天我就教大家一些经验。
下面分享一道好吃的【腊肉炒包菜】，做法简单，口感爽脆鲜美，全家都爱吃。
【腊肉炒包菜】
准备腊肉、包菜、葱姜蒜、小米椒、食盐、生抽、老抽、香醋、白糖、料酒。
1、春节期间，很多人都会用腊肉招待客人，腊肉软嫩好吃，炒包菜是一绝。包菜吸收了腊肉的肉香和油脂，变得丰润可口。
2、腊肉洗干净，放入锅中加水煮20分钟，能用筷子扎穿后捞出，趁热切成薄片。包菜撕掉外层的老叶子，用刀从中间切成两半，用一半就能炒一大盘了。
3、用刀切掉中间的粗茎，包菜叶用手撕成大块，放入盆中加清水淘洗2分钟，加入一勺食盐浸泡10分钟，捞出冲洗干净，沥干水分。
4、葱姜蒜切好，小米椒切圈，也可以用干辣椒。起锅烧油，放入腊肉片，小火煸炒2分钟，炒出腊肉中的油脂，腊肉变透明后淋入适量料酒翻炒下入葱姜蒜、干辣椒炒香。
5、倒入撕好的包菜叶，大火翻炒2分钟，等到包菜叶变软，微微透明后加入适量食盐、生抽、老抽、香醋、白糖，大火翻炒均匀后即可出锅。
【技巧总结】
炒包菜很简单，但想要炒得好吃，也要记住3个小技巧，我们一起来看看吧。
1、包菜比较脏，尤其是农残比较多，一定要清洗，最好用淡盐水浸泡。洗干净的包菜不要切，用手撕成大块即可。撕出来的包菜叶边缘不整齐，接触面大，能更好地入味。
2、炒包菜时搭配一点肥肉，口感更加油润，没有的话建议用猪油炒，猪油能更好地附着在表面，更容易入味。
3、包菜下锅后，一定要用大火炒，大火炒包菜不出水，而且口感爽脆，快炒快出才好吃。如果用小火炒，炒的时间过长，包菜容易出水，口感也会变软。大火也能快速把调料炒开，小火炒味道不均匀。
