拉面是生活中很多人喜欢吃的面食，比较出名的就是兰州拉面了。你知道拉面要用什么面粉吗?下面我们来看看拉面的详细做法吧。
拉面要用什么面粉
拉面要用高筋面粉，或者用拉面专用的改良粉，拉面的和面技术很重要，和面的时候要加蓬灰，最好是天然蓬灰，醒发后，要做多次抻拉，让面出筋，这个需要很好的的臂力，一般拉面拉7环左右即可，不然会断。
拉面的详细做法
1、选择新鲜的高筋面粉，才能为拉面的制作成功保证前提条件;
2、和面：首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水，使和好的面团温度始终保持在30度，揉面时讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，实际上是碱，用和面剂代替。
3、醒面：即将和好的面团放置一段时间，一般冬天不能低于30分钟，夏天稍短些;
4、溜条：用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。条拉长后，两端对折，继续握住两端摔打，如此反复;
5、拉面：面条放在案板上，撒上清油，手握两端，两臂均匀用力加速向外抻拉，然后两头对折，两头同时放在一只手的指缝内(一般用左手)，另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面条形成绞索状，同时两手往两边抻拉。面条拉长后，再把右手勾住的一端套在手指上，右手继续勾住另一端抻拉。抻拉时速度要快，用力要均匀，如此反复，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，双手上下抖几次，拉好的面条即可柔韧绵长，粗细均匀。
拉面在城市的大街小巷中都是十分常见的，全部都是全手工制作的，很多人喜欢吃。那拉面要用什么面粉？怎么做的？下面我们来详细了解。
韩国拉面和中国拉面是一样的吗
在韩国拉面主要是指泡面。
一般韩国的泡面是非油炸的，除了蛋白少以外没有太大的害处，这就是因为为什么好过泡面贵的原因(辛拉面除外，这个也是油炸的)。泡面说实话，吃非油炸的，吃的时候加个蛋加点蔬菜其实还不错的，没有垃圾食品，只有垃圾吃法。
韩国人最喜欢吃的拉面就是辛拉面了，最出名的要属农心品牌的，这个牌子的拉面在韩国的知名度非常高，也是他们一度推广的产品。要说到韩国拉面和中国方便面的不同，其实最大的差别是在口感上吧。像我们国产的方便面用开水就可以泡开的，下锅煮的时候很短时间就好了。韩国拉面用开水比较难泡开，煮的话口感会更好。
