宫保鸡丁是川菜中的经典名菜，吃起来辣中有甜，甜中有鲜，鲜嫩爽滑的鸡肉配合酥脆的花生米，香味扑鼻，几乎能满足人们对美食的一切欲望，难以拒绝这种好味道，甚至在国外的中餐厅里，宫保鸡丁也是最受欢迎的菜品之一。

宫保鸡丁

所用食材：鸡腿肉，大葱，花生米；姜、酱油、白糖、米醋、水淀粉、黄酒、盐、味精

1、鸡肉选用鸡腿肉最佳，最好不要用鸡脯肉，口感太发柴，鸡腿肉上脂肪多，吃起来松软多汁，味道更佳，鸡腿肉脱骨备用。

2、鸡腿肉切块，加入几勺葱姜水，加1勺黄酒，1勺酱油，少量盐抓匀，让鸡肉吸充足水分，碗中不见料汁。

3、加入1勺胡椒粉，少量鸡粉，加入2勺花椒油，1勺干淀粉，抓匀了腌制备用。

4、调配家庭版宫保汁：1份黄酒，2份酱油，3份白糖，4份米醋，1份淀粉，加少许胡椒粉和味精、盐。

5、大葱切段，一瓣瓣地掰开备用，干辣椒准备好，花生米炸酥脆去皮备用。

6、锅中多一些的油，烧热后将鸡丁放入锅中煎炸至变色熟透后捞出备用。

7、锅中少许油，加入姜片、干辣椒炒出香味，将鸡丁倒入翻炒均匀。

8、加入花生米和葱段，转大火翻炒片刻，炒出香味。

9、最后加入调配好的宫保汁，旺火翻炒均匀，锅中不见汤汁后即可出锅装盘。