明明是绿豆，为什么绿豆汤煮熟后是红色的？

又是一年夏来到，夏季喝一碗绿豆汤，是大多数人消暑的不二之选，不过说起绿豆汤，我想到了一个有趣的问题：明明是绿豆，为什么煮成汤之后便成了红色呢？

这个问题不知道你的孩子或者朋友问过你没？不知道你当时是否有回答出来？如果没有今天我就为你答疑解惑。

目前大家公认的原因有两种。

原因一：发生了氧化反应

绿豆皮中含有大量的多酚类物质，绿豆在熬煮的过程中，多酚类物质会不断溶出，而这些溶出的多酚类物质在和空气、矿物质接触后会发生氧化反应，发生变色。

尤其是绿豆皮煮破之后，颜色变化将会更加加剧。

原因二：水的原因

因为我国的自来水PH的标准为6.5-8.5，所以有很大一部分地区的水是偏弱碱性的，而弱碱性的水会让绿豆汤的颜色由绿变红，这种变化也会导致绿豆汤的抗氧化能力下降，从而加速了氧化。

不知道你有没有煮成“绿色”的绿豆汤的小妙招，如果没有，您接着往下看。

妙招一：绿豆提前泡

通过提前冷水浸泡，可以使绿豆皮中的多酚类物质提前溶解在泡豆水中，从而避免了在熬煮的过程中溶解到绿豆汤中。

当然通过提前浸泡，也可以使绿豆的熬煮时间缩短。

妙招二：使水变成酸性

既然已经知道碱性水可以使绿豆汤变成红色，我们可以使熬煮的水呈弱酸性，比如熬煮前提前加几滴柠檬汁等。

妙招三：熬煮时盖好盖子

要盖好盖子煮绿豆汤，这样可以尽量让绿豆避免接触氧气，减少氧化变红。煮好了以后，也别着急揭开盖子，盖着盖子晾凉再喝。

绿豆作为一种高蛋白，低脂肪的食物在满足人们满腹感的同时，也可以起到减肥，消暑的作用