教你做一道发光的鸡蛋炒米饭的制作过程

黄金蛋炒饭，怎么做才能有光泽又金黄好看好吃？

蛋炒饭系列，我个人认为黄金蛋炒饭是最好吃的蛋炒饭之一！

黄金蛋炒饭，不仅好吃，做起来也很简单，关键两点要注意：

注意1：一定要选东北大米来煮饭，水不能放太多，太多水煮出来的饭太糊，不适合做炒饭，为什么要选择东北大米来做炒饭，是因为东北大米颗粒大，米里面饱含米浆，这样炒出来的米饭，粒粒分明，更让你吃起来爆汁；

注意2：炒饭一定要冷饭，只有冷饭才能容易散开，做到不粘糊，颗粒分明的蛋炒饭；

那么，黄金蛋炒饭，是先放鸡蛋还是先炒冷饭，都不是，而是先拌饭：

1.先取蛋黄，蛋清不可以一起炒，要不然黄金蛋炒饭，就不黄了，要想黄金蛋炒饭变得金黄，那就多放几个蛋黄；

2.将蛋黄搅拌起泡，加入少量的食盐（提味），倒入冷饭，与冷饭继续搅拌，务必做到粒粒均沾蛋黄；

3.大火开锅，锅一定要热开（防止粘锅），然后，关火，放猪油，一定要放一大坨猪油，这样炒出来的黄金蛋炒饭才会有光泽；

4.倒入拌好蛋黄的冷饭，开大火，用锅铲打散冷饭，不停地翻炒，一直炒到米饭粒粒分明，就可以关火起锅装盘了；

5.黄金蛋炒饭，除了大米、鸡蛋、食用油、食盐，这四种，不需要其他任何添加，这样炒出来的黄金蛋炒饭，才会蛋香味浓，散发油亮的光泽！

吃一口，满口留香，细嚼中一股丝丝咸味带有甜甜的米浆，特别是那浓郁的蛋香味道让人欲罢不能，真的非常非常美味！

从小到大，跟着做大厨的二大爷学做这道黄金蛋炒饭，真的一直吃到大，一直喜欢吃…

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