红烧兔是一道简单的家常菜。

传统做法：炒制糖色，添加八角大料、酱料炒香，加入红烧食材，加入没过食材的清水，慢炖至食材入味，清水烧干亦或半干，调味起锅。

红烧菜肴有食材软糯入味的特点。所以深受大家喜爱。

今天给读者介绍红烧兔菜谱。是一种我自己喜欢的味道。

重点突出兔肉的鲜美，不添加八角大料，只使用郫县豆瓣，黄豆酱，烧制，这样做出来的红烧兔兔肉鲜美，软糯适口。

是一种我自己喜欢的红烧方式。一种突出食材本身味道的烧制调味方法。

家常红烧兔

导读：

家常红烧兔，照例我们需要选材。红烧兔选材需要选取10个月到14个月生长期，四五斤左右的兔最佳。

这时候的兔肉香味浓郁，有嚼劲。小煎小炒要选仔兔，红烧、黄焖要选成年兔。

兔肉有一些草腥味道，我们处理兔肉需要清理干净血沫，通过焯水彻底清除草腥味道，这样制作出来的菜肴味道香醇无杂味。

红烧菜肴，一般来说鸡肉不用焯水，其他肉产品都需要焯水去腥。

处理好了兔肉，就是我们红烧的灵魂——自己调制红烧酱。

红烧酱是味道的主要来源，基本的结构是姜、葱、花椒、郫县豆瓣、黄豆酱。

这也是我自己红烧的基本搭配，这个酱的调配完全根据自己的喜好，自己和自己家人的口味，调制。

比如可以使用姜葱蒜+腐乳调制出腐乳红烧味。

也可以用姜葱蒜+虾酱调制出海鲜味的红烧味道。

我们家庭自己调配红烧酱是我今天这篇文章的主要内容。

家常菜，我们做菜调味是自由的、随意的、不拘一格的。

我们所调制的味道一定是自己喜欢的、家人喜欢的、客人喜欢的。

调味是我们一个自己的创作过程，调味的目的是为了吃菜肴的人吃到他们喜欢的味道。

餐馆里面的菜肴我们是去尝大师调制的味道，去找我们喜欢的味道。

饭店的美味

我们在家做菜，就是完全根据自己的喜好调制自己喜欢的味道，调制自己爱人喜欢的味道。

这是我喜欢做菜的一个重要理由，做一道菜肴，调制自己和家人喜欢的味道。量身定做我们一家人喜欢的味道。

做一道菜肴，就是创作一个作品。

这个作品表现的是我们对家庭的热爱，对生活的热爱！

我们调制红烧酱，没有严格的定量，调制根据我们自己的喜好，家人的口味调配。

家庭厨房

家常红烧兔：

——准备材料：

主要材料：半只兔肉1000克、竹笋50克、青辣椒50克

兔肉

主要调料：老姜10克、葱10克、蒜20克、郫县豆瓣20克、黄豆酱20克、冰糖10克、猪油20克

其他调料：料酒、生抽、老抽、食盐、味精

——材料处理：

1、兔肉洗净，剔去筋膜、血沫，剁成两厘米大小的块。

兔肉切块

2、兔块冷水下锅，加入姜葱、料酒，煮沸捞出，清水淘洗干净，沥干水分备用。

焯水过后淘洗干净

3、葱姜蒜洗净改刀成姜丝、蒜片、葱节。

葱姜蒜

4、竹笋、青辣椒洗净，切成笋段、辣椒段。

5、郫县豆瓣、黄豆酱按照1:1比例调制装一起。

郫县豆瓣、黄豆酱

——制作流程：

1、起锅烧油，加入色拉油、猪油，中小火加入冰糖。

猪油、色拉油混合油

2、中小火，冰糖炒化，起小泡，下入姜葱蒜、红烧酱。

炒调料

3、中小火炒出香味、炒出颜色，下入沥干水分的兔肉、竹笋、青椒段。

4、中小火翻炒，炒至兔肉颜色微黄，加入没过兔肉的清水，加入少许生抽、老抽。

焖煮

5、中火烧开，小火慢炖30分钟。

6、炖好以后大火收汁，让水分减少快干时候，加入味精、白糖、调味，出锅。

家常红烧兔

嵎钝经验：

1、食材处理干净是菜肴美味的基础。兔肉需要用剪刀剪去筋膜、血膜。然后焯水，淘洗干净，沥干水分。

2、饭店做红烧是单独炒制糖色。我炒制了糖色直接加入红烧酱翻炒，这个过程一定全程中小火，同时需要不停的全面翻炒。才能防止食材炒糊，才可以炒出酱汁、调料香味。

3、兔肉炒至微干，略微发黄再加入清水。这样炒制程度兔肉香味浓郁。

4、起锅时候大火收汁，炒至汤汁浓稠，水分几乎没有时候调味。炒至水分快干时候汤汁味道就非常浓郁。

如果汤汁过多，可以勾芡让汤汁浓郁。

我个人喜欢自然收汁，红烧我不太喜欢勾芡收汁，觉得黏糊。纯属个人喜好。

家常红烧兔

疑问解答：

1、家常红烧兔烧制方法可以烧鸡么？

答：可以的。区别是鸡肉味道鲜美，炒香调料以后可以将宰好的鸡块直接下锅翻炒至鸡肉微干时候添加清水。

红烧鸡肉，如果是上好的土鸡，不用添加猪油。鸡油脂香味道浓郁，足够了。

2、配菜竹笋、青椒可以随意更换么？

答：可以的。配菜是根据季节、地域，随意添加，自己搭配。

注意一个细节，就是添加的食材如果非常容易煮熟，就兔肉烧熟以后添加。比如冬瓜、黄瓜，就在兔肉烧十五分钟以后添加。

3、没有添加大料会不会不香？

答：大料的添加是个人喜好，喜欢辛香料的读者可以适当添加。我自己做菜不太使用辛香料，我喜欢肉本身的味道。辛香料增香，但是也抢味。

家常红烧兔

菜品小结：

家常红烧兔是一个家常菜，版本繁多。不同地域，不同民族，烧制的过程一样，调味差别很大。

今天我烧制的红烧兔，属于川菜家常味道。

成品菜肴颜色红润，咸鲜微辣。兔肉肉香浓郁，软糯适口。

家常红烧兔

做好这道菜肴很简单，做好了这道菜肴，红烧系列的菜肴我们就可以举一反三，任意烧制自己喜欢的食材，调制自己喜欢的红烧味道。