北方餐桌上的主食以面食为主，如包子、饺子、馒头、花卷、糕点、面条等。，而且品种很多，尤其是在糕点师手里，可以开发出很多新产品。虽然都叫面食，但也分面条和面团。先说两种面食的特点。面团松软可口，更有利于消化，适合老人和小孩的胃口，富有面团的韧性。
我们通常可以在市场上买到面食，但有些人喜欢在家里做。然而，我们在市场上买到的面制品，蓬松、香浓、柔软、香甜可口，而我们在家里做的面制品，却很硬，不够软，或者没有味道。很多人都很困惑，他们清楚地按照步骤制作面食。为什么自己做的不如买的好吃？
其实制作面团食品的精髓在于选择合适的面粉，学习正确的面团制作技巧。只有掌握了以下两部分，才能做出好吃的面团食品！话不多说，下面我带大家学习一下如何选择自己想要的面粉，掌握正确的和面技巧。
一、用合适的面粉制作面团食品非常重要。
第一，很多人不知道面粉分为高、中、低筋面粉。高筋面粉做成的面团会有很强的韧性，可以拉很久。高筋面粉一般用来做泡芙、披萨、面条，尤其是做面条的时候，可以很有味道。
其次，中筋面粉常用来做包子、馒头、饺子。所以，当我们想要制作常规的面团食品时，记得选择中筋面粉，否则，我们无法制作出口感和咀嚼性都很好的面团食品。
第三，低筋面粉含蛋白质少，大概在8.5%以下，所以强度也比较小，做出来的食物吃起来会比较软，非常适合做蛋糕、饼干、蛋挞等。不要搞错了！值得注意的是，超市卖面粉一般不写高筋粉、中筋粉、低筋粉，要看配料表的蛋白质含量来判断！
二、制作面点食物，这些东西缺一不可。
第一，如果想提高发酵的效率，可以在揉面的时候加一点白糖。发面技术是学习面食的必经之路。主料是面粉、酵母粉、白砂糖、温水。白砂糖能使酵母更活跃，成功率更高。
我们在和面的时候加入白糖，可以更快的完成烘焙这一步，用面粉加白糖做成的烘焙食品会更加香甜可口！当然，糖也要适量放。一磅面粉放10克糖就行了！
其次，面粉的发酵主要与湿度和温度有关。夏天和面我们直接有要求的湿度和温度，所以揉面的时候只需要加入适量的酵母粉，面粉就会很快发动，做好。
但如果是在冬天和面，就需要用温水将酵母粉融化，使温度达标，这样可以加强酵母粉的活性，加快面粉的发酵，帮助我们快速和面。
馒头还在煮的时候不要开盖，等一会儿再开盖。如果面制食品刚蒸完就接触到冷空气，很可能会收缩，松软的面制食品会变小，所以我们尽量避免这种情况。
然后，水温和面团也有很大关系。如果用30℃以下的水和面，这种面团更结实，更顺滑，更适合煮、翻、炸。
如果用30~50℃的水和面，面团会更有活力，适合蒸和炸。如果用70℃以上的水揉面，面团的颜色会更深，但会变得微甜，适合蒸、煎、炸。如果把面团和100℃的水混合，面团会变得黏糊糊的，口感甜腻，适合煎烤。
