先炒蛋版蛋炒饭
这应该最普遍最家常的做法
如此炒好的米饭和鸡蛋
白是白，黄是黄，颜色分明
再加入其他配菜
色彩一下子就明亮起来了
原料：米饭1碗，鸡蛋1个
花生油1勺，盐1小勺
火腿丁、玉米粒、青豆
和胡萝卜丁各1勺
做法：鸡蛋磕入碗中用筷子搅散
热锅热油，倒入蛋液
蛋液遇到高温会迅速膨胀
此时快速搅散
如此炒好的鸡蛋会显得特别多
而且嫩颜色均匀
将炒好的鸡蛋盛出
此时锅中不必再倒油
放入其他的配菜翻炒至熟
再加入米饭炒散
加入鸡蛋，再加入盐调味，翻炒均匀
最后出锅前撒上葱花就好了
看上去是不是特别有食欲呀
先炒饭版蛋炒饭
这种炒饭的做法与传统炒饭完全不同
在炒制时只用蛋黄，不用蛋清
用蛋黄包裹住米饭
形成“金包银”的效果
因此它还有一个好听的名字
叫做“黄金蛋炒饭”
原料：米饭1碗，蛋黄2个，黄瓜丁1勺
火腿丁1勺，花生油1勺
猪油1勺，盐1小勺，葱花1小勺
做法：锅中倒入花生油，再加入猪油烧至融化
小火加热，倒入米饭炒散
倒入搅散的蛋黄
炒至蛋黄均匀包裹住米饭
炒好后锅中的
米饭周边松散、饭粒能啪啪爆响为最好
这样吃起来比较干爽，口感会更香
加入黄瓜丁、火腿丁和盐
快速翻炒均匀
出锅前撒入葱花就好了
如此炒好的米饭
粒粒金黄，颜色十分漂亮
要做出完美蛋炒饭你还需要记住这些
1、做蛋炒饭的米饭最好蒸得硬一些
并且最好用隔夜饭
如果没有
可以把米饭放入冰箱
冷藏2-3小时，不要盖盖子
这样的米饭水分少，炒完才会粒粒分明
2、做蛋炒饭时，鸡蛋与米饭比例要适宜
一般一碗饭配一个鸡蛋就行
最多不超过两个
炒前可以先在鸡蛋里加许盐
这样炒好后咸味比较均匀
3、炒饭最好用猪油
或者猪油与植物油1：1搭配使用
如此炒出来的饭颜色比较亮，口感也香
4、最简单的蛋炒饭只用
米饭、鸡蛋、油和盐
但是为了保证营养均衡
让炒饭色彩鲜艳，看上去更有食欲
可搭配火腿丁、胡萝卜丁
青豆、玉米粒等辅料同炒
但是也不要加得太多，不然就会喧宾夺主
蛋香和米香就完全被掩盖住了
5、出锅前要是再撒上点葱花
就更完美了
既可增色，又可增香，可谓一举两得
做蛋炒饭时，究竟是先炒蛋，还是先炒饭
可谓是各有千秋
大家都可以尝试一下
来源：高质量生活家
