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用纯牛奶怎么做双皮奶,关键掌握好牛奶和蛋清的比例,这样做保证起皮起皱

2023-10-31840

双皮奶是一种粤式甜点,深受大家的喜爱。一碗上佳的双皮奶,形状如膏,颜色洁白,质感细腻嫩滑,口感香甜清淡。相信很多人也自己在家做过双皮奶,但是却以失败告终。成功的双皮奶要有奶皮,表面皱皱的才行。其中蛋白和牛奶的比例非常的重要,虽然没有一个非常精确的配比,因为有人喜欢吃嫩一点的,有人喜欢吃扎实一点的,但是在这个比例上下差不太多都是可以成功的。

【双皮奶】

食材:250ml全脂纯牛奶、60g蛋白、10g细砂糖。做法步骤:

1、牛奶倒入锅中加热,不要烧开,烧热就可以了,然后把烧热的牛奶倒入小碗里,将牛奶放凉,牛奶表面会出现一层奶皮。如果怕用锅加热不好出奶皮的话,可以用烤箱,150度预热好,烤10分钟,因为烤箱有热风功能,所以更容易出现奶皮。

2、然后我们用牙签在奶皮边缘戳开一个小口子,将里面的牛奶倒入另一个容器中,有一个口子在所难免,但是能保留大部分的奶皮就可以,这时奶皮会留在碗底。

3、然后倒出来的牛奶和蛋白、细砂糖搅拌均匀,过滤两遍,口感更加细腻,然后再从奶皮口子处把牛奶倒回去,奶皮会再次浮起来。

4、倒好之后盖上盖子,凉水上锅蒸,水开之后改中火蒸15-20分钟,蒸好之后焖几分钟之后即可取出,蒸好的双皮奶放凉之后放到冰箱冷藏一下,口感更佳。


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