说到用面包机做蛋糕，在很多美食网站上，是可以找到相关的食谱，但是有一说一，很多成品并不见得完美，收腰、凹底、塌陷等现象非常普遍。我在网上看了不少面包机版蛋糕的食谱，也进行了多次跟做，然后总结出一些经验。首先，面包机不太适合制作戚风蛋糕。因为戚风蛋糕需要依附模具内壁进行爬升，而面包桶的内壁是有不沾涂层的，烘烤时间控制不当，容易使成品自然离边，出现收腰现象。果要用面包机制作不开裂、不收腰、不塌陷、不黏皮的完美的戚风蛋糕，难度很大。那么，其他类型的蛋糕可以用面包机烘烤吗？经过试验，面包机是可以制作马芬蛋糕、海绵蛋糕以及磅蛋糕的。但是，马芬蛋糕多是做成小纸杯状，磅蛋糕则多以长条形出现，因此，从味道、口感、成功率、大众喜好等方面综合考量后，若是要用面包机制作蛋糕，海绵蛋糕应该是最好的选择。
【所需材料】
全蛋液150克、细砂糖90克、水怡6克、低筋面粉100克、黄油26克、牛奶40克
【制作方法】
1 面包桶里刷少许油，铺上硅油纸，放在一旁备用。
2 黄油和牛奶隔水加热，待黄油完全融化后，将两者混合均匀，保温备用。
3 取一个较深的打蛋盆，放入全蛋液、细砂糖以及水怡，打蛋盆坐在温水上，让蛋液保持在40度左右。
4 用电动打蛋器开高速打发，打蛋头垂直于盆底，沿着盆壁画圈转动，直到蛋液变得浓稠发白，提起打蛋头带出的蛋液可以在面糊上画出一个清晰“8”，且不会立刻消失。接着打蛋器转成低速，继续画圈打发2-3分钟，整理蛋糊中的气泡，当蛋糊变得细腻蓬松即可。
5 低筋面粉提前过筛两次，倒入蛋糊里。
6 用硅胶刮刀大幅度翻拌，从2点钟位置切入，向8点钟方向移动，然后紧贴盆壁刮到9点半的位置，手腕自然翻转，把面糊甩回盆中。
7 一边翻拌一边逆时针转动打蛋盆，大约翻拌35-40次，看不到干粉就可以了。
8 盛一大勺面糊，与黄油牛奶液混合均匀。
9 沿着硅胶刀，倒回打蛋盆。用同样的手法，继续翻拌均匀。翻拌好的面糊是细腻且富有光泽的。
10 面糊倒入面包桶里。 放入预热好的面包机，烘烤40分钟左右即可。我用的是柏翠9709，烘烤模式，浅烧色，40分钟。
11 蛋糕烤好以后，取出面包桶，震几下散出热气，提着硅油纸，把蛋糕拎出面包桶，放在凉网上晾冷，彻底冷透后撕掉硅油纸即可。
【小贴士】
1 这款海绵蛋糕参照于小嶋留味《小嶋老师的蛋糕教师》中杰诺娃是蛋糕坯的做法。原配方为全蛋液150克、细砂糖110克、糖浆6克、低筋面粉100克、无盐黄油26克、牛奶40克。
2 蛋液坐温水，保持在40度左右，有助于打发后的面糊更具稳定性，稳定的面糊是翻拌时不消泡的基础保障。
3 翻版面糊时，动作一定要轻盈且快速。
4 面糊翻拌均匀后要立刻烘烤，因此面包机需要提前预热，设置烘烤模式，盖好盖子，烘烤10-15分钟就可以了。
面包机版海绵蛋糕的制作方法就介绍到这里了。如果你想自制蛋糕，没有烤箱，又正好有一台面包机的话，不妨试试以上操作，成品十分细腻香甜哦。
