萝卜干简介
晒干的萝卜。一种独具风味的蔬菜。富含维生素B，铁质含量除金针菜外高过其他食物。萝卜干在潮汕称菜脯，咸香脆口，消食开胃，与潮汕咸菜、鱼露并称潮汕三宝。上杭萝卜干色泽金黄，皮嫩肉脆，甘香味美，明初即享有盛名。如今，“吃了萝卜干”成为篮球场上一句流行语，意指在打篮球时手指意外受伤，关节红肿，形似萝卜干。
食材
主料
白萝卜1个
辅料
盐适量； 胡椒粉适量； 五香粉适量； 香油适量； 醋适量；
萝卜干腌制方法做法步骤
1、去掉萝卜的两端和表皮不好的地方，留部分皮更有嚼劲。
2、将萝卜洗净.
3、切成1cm左右的厚片。
4、将白萝卜片切成1cm厚的条。
5、萝卜条放盆中，放入适量盐（比平时炒菜多一些），用手抓匀，腌制3小时。
6、腌制3小时候，萝卜中的水分就被腌制出来了。切成大段。
7、把萝卜中的水分挤出来，水分挤的越干越好。
8、这时候如果直接拌五香粉的话很难裹上，把萝卜条摆放在篦子上，放到通风处晾3~4小时。
9、萝卜条晾至弯曲时不出水即可。
10、晾好的萝卜条放盆中，撒五香粉和胡椒粉，用量视自己口味而定，喜欢重口味的可以多放一些。
11、用手把萝卜条使劲抓匀，让五香粉和花椒粉溶入到萝卜中，才能更好的入味儿。
12、这样直接吃的话，萝卜不劲道。把萝卜条再次码到篦子上，放到通风处晾2天即可（秋天干爽的天气2天就差不多了）
13、晾2天萝卜条失去大部分水分，变的干瘪了。
14、用手拿一个，咬一下能咬动，并且觉得有韧性即可。如果晒的太干了，咬的时候就很费劲，吃的时候要用水多泡一段时间。
15、吃的时候用清水冲洗，并用手不断的揉搓。
16、将洗干净的萝卜条，切成小丁。
17、倒入适量醋和香油，拌匀，也可以放点小葱和香菜。
18、倒入盘中，上桌即可食用。
萝卜干腌制方法做法技巧
萝卜味甘、辛、性凉，入肺、胃、肺、大肠经；具有清热生津、凉血止血、下气宽中、消食化滞、开胃健脾、顺气化痰的功效。萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力；萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动，增加食欲，帮助消化。
