我们家最喜欢的就是牛肉馅的饺子了，牛肉口感鲜嫩独特，吃上一口唇齿留香，家里的小孩子也非常喜欢吃，所以今年过年我们家也要做牛肉馅水饺，有没有和我喜好一样的朋友呢？说到牛肉馅，其实做起馅料也不是那么容易。因为牛肉是比较瘦的，所以说稍有不当就会使做出来的馅非常的柴，口感就很不好了。

那么在调馅的时候要注意什么呢？接下来我就将我做牛肉馅时的小技巧分享给大家，如果你们也喜欢牛肉馅水饺的话不妨尝试一下这样做。

过年牛肉水饺这样调馅，鲜嫩多汁，口感不柴，小技巧一学就会。

【牛肉芹菜水饺】

所需食材：牛肉、芹菜、面粉、葱姜、盐、花椒、食用油、蚝油、鸡精

操作步骤

步骤一

首先将面揉好成一个面团，醒发半个小时左右。将花椒放入温水中浸泡出香味备用，葱姜切成末备用，食用油放入锅中烧熟备用。

步骤二

将牛肉清洗干净放入料理机中绞成肉馅，然后取出放入碗中，加入浸泡好的花椒水，搅拌均匀至上劲，然后再往碗中加入葱姜末、生抽、鸡精，搅拌均匀之后腌制一段时间。

步骤三

芹菜清洗干净后切成小丁放入牛肉中，然后再倒入适量的盐和烧熟的食用油，搅拌均匀，这样肉馅就制作完成了。

步骤四

将醒发好的面团取出，揉成长条状后切成小剂子，然后擀成饺子皮。往饺子皮中加入肉馅，包好即可下锅煮了。锅中放水烧开，加入适量的盐，然后将饺子放进锅中开大火盖上锅盖开始煮，煮至水开再往锅中倒入少许清水继续煮，反复三次之后饺子就煮好了，关火捞出即可。

这样一道肉质鲜嫩多汁的牛肉芹菜水饺就煮好了，这样做出来的牛肉馅口感一点都不柴，非常美味。如果你喜欢这种馅料的话就学会这种方法今年过年做起来吧。

小贴士：

1、牛肉馅绞好之后往其中加入花椒水，不仅可以去除腥味，还能够让牛肉更加鲜嫩多汁。

2、和牛肉搭配的食材尽量选择比较鲜嫩汁水充足的，这样可以使牛肉吸收水分，更鲜嫩不会柴。