米发糕制作中加上这料，又暄又软省时间，洁白如雪总也吃不腻

大米发糕一直是我家人的“心头好”，它既是主食，又可做为零食；热吃香甜暄软，凉吃口感稍显筋道。

想要大米发糕暄软，光靠大米还不成，因为缺少筋度，所以很难涨起来。放适量小麦面粉就有很好解决这个问题。有了面粉的支撑力，在很短的时间内就能吃上暄软的大米发糕了。

米粉可以用现成的“粘米粉”，也可以用大米泡发、研磨。前者省事，后者实惠，而且想吃随时做，不受食材的限制。

今儿跟大家分享基础配方，可在其上多加变化，做成不成颜色、大小、风味的，总也吃不腻。

---【香甜松软的大米发糕】---

【材料】 大米200克，白糖30克，干酵母4克，中筋面粉60-80克，清水500克，泡打粉2克，葡萄干适量

【制作】

1. 200克大米淘洗干净，用500克凉水浸泡3小时；

2. 大米和泡米水用破壁机打成米浆；

3. 米浆倒入大盆里，加白糖、酵母搅拌融化；

4. 加中筋面粉搅拌；米浆的稀稠度和面粉的吸水率不一样，所以面粉要少量多次加入；

5. 混合好的米浆面糊用刮刀舀起来，状态比酸奶要浓稠；

6. 蒙保鲜膜，放温暖处发酵；

7. 发至2倍大；

8. 倒2克泡打粉，用勺子充分搅拌均匀；

9. 米浆倒入硅胶模具7分满，表面撒葡萄干；没有硅胶模具可用小碗或者其它模具，内壁刷一层油利于脱模；

10. 无需饧发，直接入蒸锅，大火上汽蒸20分钟，焖5分钟。

1. 大米缺少筋度，所以要放一些小麦粉增加支撑力，但用量不宜太多，否则就失去了米香；

2. 如果有米酒或者醪糟，可以放一些，风味更加深郁；

3. 糖量不是很多，喜欢吃甜的可以再增加一些白糖用量；

4. 蒸之前放少许泡打粉，也是起暄的。