潮汕美食牛肉丸走上年夜饭的饭桌，弹牙爽脆，别有一番风味！

潮汕牛肉丸即潮州，汕头，揭阳三个地区牛肉丸的统称，是潮汕小食中的一种，制作原料主要有牛肉、淀粉等，也是广东有名的小食，讲究手工制作，口感爽脆，可分为牛肉丸、牛筋丸两种，其中牛肉丸肉质较为细嫩，牛筋丸则是在牛肉丸里加进一些嫩筋以提升嚼劲。 [汕头牛肉丸已有近百年的历史，被评为“中华名小吃”。也成为年夜饭的饭桌上必不可少的一道美食。

制作工艺：

将清水、精盐、味精、白糖、湿淀粉放入盆中，调成味料；把去筋膜的牛肉放在砧板上，用铁铜一对剁成细泥后，再用刀剁约5 分钟；剁好的牛肉泥放入味料盆中拌至起胶，挤成丸子，每个约重15克；挤好的丸子浸入冷水盆内。

把牛肉丸放入沸水锅内，用小火滚（氽），水要保持微沸，火候不宜过旺；12分钟捞起放入冷水里浸1 分钟，再放入沸水中泡约5分钟至熟捞起，放入汤窝内，加葱球，撒胡椒粉。淋上猪油； 用中火烧热炒锅，放入上汤1500毫升，浇至微沸，撇去汤面浮沫，轻轻倒入窝内便成。