红烧肉我相信很多人都很爱吃，当然很多人都会做红烧肉，主要就是红烧汁跟我们五花肉的搭配。所以红烧肉非常深受大家的喜爱，但是时间做起来还是比较长的，基本都要在2个小时这样红烧肉入味还好吃。有没有什么办法，可以做一个这样的做法来做鱼？答案当然是有的哦！
今天大厨教你做一道用红烧肉的方法来做红烧鱼块，我们酱汁基本就是用红烧肉的方法来调制和做法，当然我们的鱼肉这样做非常入味还好吃，最最重要的就是我们的时间会大大减少，因为鱼肉熟的块，所以这样入味更好吃，一点都不醒哦！快快跟我们一起做起来吧！
红烧鲈鱼块准备食材：
主料：鲈鱼1条750克左右 白芝麻2克
腌鱼：葱10克 姜10克料酒10克盐3先 淀粉30克
香料调味：八角2克 花椒3克 葱10克 姜10克 料酒10克 干辣椒3克 香叶1片
第一步
我们选用一条鲈鱼大小要适中，一条750克左右就可以，因为这样的口味鱼肉更好吃更鲜嫩。我们将鱼杀后清洗干净，然后对鱼外皮的鱼鳞刮痧干净就可以，还有我们鱼肉肚子里面的黑膜我们一定要去干净不然就会有土腥味影响口感。
我们进行改刀将鲈鱼的头部切头，然后将鲈鱼一刀切两半进行改刀成块就可以，我们自己改刀的时候鲈鱼要改地块要大一些，这样吃起来更好吃更有口感。这个改刀方法如果不太好会，买的时候可以跟师傅说下就可以。
我们将切好的鲈鱼块加入葱10克 姜10克料酒10克盐3先腌制去腥15分钟左右。
然后把料渣挑出去，我们再加入玉米淀粉30克，这个可以根据个人做来定，主要就是我们要将玉米淀粉再鱼肉裹均匀就可以，因为加入玉米淀粉我们炸出来的鱼块外面更酥脆，这样做起来就不送容易散。
第二步
锅中下入色拉油将我们的油温烧6成热，然后再加入我们裹均匀的鱼块下锅里进行炸制，我们颜色炸金黄色就可以，也可以复炸一次，怎么我们的鱼块煮的时候就不会散了。
我们再做一个糖色，糖色可作为菜肴的增色剂，广泛应用于卤菜、烧制和烘焙菜肴的上色，所以学会炒糖色我们的美食特色会更好看哦！
倒入糖，打开火搅拌糖沸腾，煮沸后开最小火，慢慢搅拌，保持同一方向搅拌，使糖均匀加热，继续低火搅拌，颜色略黄，气泡从大气泡变小，我们看到颜色有点金黄，加入一碗沸水，继续用小火搅拌，熬2-3分钟左右，这样我们的糖色就制作完成啦
第三步
锅中加入少许色拉油烧热加入八角2克 花椒3克 葱10克 姜10克 料酒10克 干辣椒3克 香叶1片，把这些香料一起小火煸炒出香味，这种做法可以按五花肉的做法进行改良一些，因为鱼肉多少会比较腥，所以我们的葱姜可以稍微多一些。
然后我们再把鱼块加入进去一起小火炒香。
再加入我们刚刚熬好的糖色，如果鱼肉比较多的话我们就要加入少许的清水，我们差不多盖住鱼肉的位置上。
这个时候我们先大火转小火，我们炖煮30分钟就可以，加入少许的盐3克就可以。
主要就是类似这种泡煮的方法，这样煮起来口味更好更入味。
然后泡煮差不多以后我们把料渣挑选出来，然后再进行大火收汁，但是要主要看因为鱼皮容易烧糊了，所以我们要差不多的火进行收汁就可以。
我们就可以出锅啦，这个红烧鲈鱼块稍微有点点麻辣香甜，如果不喜欢吃辣的我们可以不放辣椒味道也是非常好的哦！最后我们再加入少许的白芝麻就可以开始动筷吃啦！
我们的红烧鲈鱼块就制作完成啦，有没有觉得比较红烧肉做得快一些呢？那必须的！
红烧鲈鱼块总结
1.鲈鱼我们要切大块一些，因为这样煮的时候就不会散，太小吃起来煮就更小，所以会影响口感
2.我们的口味基本是按红烧肉的口味来做，但是要稍微改良一下，我们的酱汁要稍微差不多甜和辣，如果不喜欢吃，我们可以用老抽和酱油也是可以的哦！
