最近天降温了，忽然一下子冷了近10多度，早上6点起来还是灰蒙蒙的，好在有做好的大米发糕备着，只要重新给它加热一下就是一道美味的早餐，还不用外出买早餐了，尤其是小孩子特别爱吃奶香味浓郁的大米发糕。
相信很多朋友也都非常爱吃发糕，悦悦作为一个地道的南方人爱吃发糕也爱做发糕，各种口味的发糕都爱做，以前做出来的发糕总爱堨陷变形还粘牙，吃了之后体验不佳，失败多次之后便总结出来一套做发糕的经验，只要简单3步就能做出家人爱吃的正宗大米发糕，当然我们也可以触类旁通，在此基础上多多的创新和改良，做出更多美味的发糕。
就把这种不用二次饧发的发糕新做法分享给大家，它的做法非常简单省事，没有什么技术含量，照着这个方法来保证零失败。出锅后发糕松不发黏不塌陷，松软筋道越嚼越香，比蛋糕还好吃！
食谱名称：【大米发糕】
准备材料：大米粉250克，面粉250克
辅助材料：奶粉30克，白糖25克，酵母5克，牛奶80克，红枣，黑芝麻适量
制作方法： (制作过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)
【第一步】：我们首先往大碗里面倒入250克的大米粉，这个大米粉也就是我们通常所说的粘米粉，然后再倒入250克的普通面粉，它们之间的比例是1：1，这样做出来的发糕口感才松软又筋道，接下来加入30克的奶粉，25克白糖，5克酵母，先用筷子全部搅拌均匀来，然后再倒入80克温牛奶和360克的温水，边倒边用筷子搅成无干粉颗粒的细腻面糊，这个搅拌的过程就相当于是揉面了，搅得越匀越好，搅至用筷子提起来后面糊能够呈直线滴落的状态就可以了，
【第二步】：然后我们准备一个容器，也可以用导热比较好的大铁碗，在底部铺上一张油纸，家里如果没有油纸的话，我们也可以在底部和侧面刷一层食用油，起到防粘的作用也是一样的，
接下来把搅好的面糊直接倒入锅中，注意只要倒五分满就行了，因为这里放了酵母，我们不能倒得太慢，然后把面糊振动均匀，接下来把它放入盛有温水的锅中，盖上盖子发酵，现在这种天气凉大约需要发酵30到35分钟左右，发酵至两倍大小就可以了。
【第三步】：然后在饧发好的面糊表面放上去核后的红枣块，再撒上一些黑芝麻做点缀，这里也可以放上其它自己喜欢吃的干果，这时就可以开火了，等锅里水烧开之后，再把面糊放入锅中，开大火蒸25-30分钟，时间到了之后就可以关火，直接把容器取出来，不用像蒸包子馒头一样要焖5分钟，我们这样种做法不用担心发糕会塌陷变形。
等到发糕稍微冷却一下之后，我们就可以给它脱模了，用刀切成小块，可以从侧面看到这样做出来的大米发糕气孔均匀，特别的蓬松暄软，咬一口以后非常有嚼劲，一点也不粘牙，越吃越香，用来当早餐或是点心非常不错！
悦悦制作小心得：（注意事项）
1.我们不管是在做玉米发糕，小米发糕，大米发糕的时候，都是需要加入一定比例的面粉，因为它们本身没有粘性，只要靠加入面粉才能更好的成团蓬发。
2.家里没有奶粉的朋友，也可以不放，用牛奶代替清水来和面也是一样的，照样能做出来奶香味十足的发糕。
3.用这种方法做发糕，就是要注意不要饧发过头，免得有酸味产生。
