夏天的饭菜，真的是让人很难将就，太烫了，心烦意乱，太辣了，心浮气躁。所以很多时候老妈都会收拾我，让我自己给自己弄吃的，免得让她看不惯收拾我。其实也不是说老妈做的不合胃口，还是这炎炎夏日，让人心情和胃口都不好的缘故。不过唯独对这个凉菜是特别的喜爱，只是老妈不让每天吃，不然让我天天吃它下白米饭都愿意。凉拌腐竹最受欢迎的做法，爽脆开胃，下酒又下饭，连吃3天不腻。
凉拌菜里面，腐竹是最不能少的，它口感嫩滑爽口，而且也非常容易入味。不过想要凉拌的腐竹好吃，还是需要一些小诀窍的，这样才够鲜香入味。夏天的时候，老爸喜欢喝点小酒，来上这么一盘凉拌菜，再来上一把下酒必备花生米，完美。如果夏天太热了，你也没有胃口吃饭，不妨做一盘这个凉拌腐竹，保证一碗米饭三两下就下肚了。
【凉拌腐竹】
一，食材：腐竹1把，黄瓜1根，木耳1把，熟花生米1把，香菜2根，小米辣4个，大蒜5瓣，葱2根，辣椒面1勺，白砂糖少许，生抽1勺，醋1勺，盐适量，香油少许，食用油适量。
二，凉拌腐竹的做法：
1.将所有的食材都准备好，木耳和腐竹提前1个小时，用冷水浸泡好。腐竹浸泡的时候表面要压一个盘子在上面，防止浸泡的时候腐竹飘起来，表面浸泡不透。浸泡好的腐竹清洗干净，然后切成段，装入盆里备用。
2.黄瓜用盐搓洗干净表面，然后再用清水冲洗干净。黄瓜先用刀背拍一下，这样更易入味，然后再切成小块装入盆里。
3.这时候我们再准备一点配料，小米辣切成圈，然后再剁碎一些，装入碗里。大蒜也剁成蒜末装入碗里。开始调味，放入1勺辣椒面，把葱的葱白切成葱花放进来，再烧点热油，淋到里面，充分激发出食材的香味来。再用勺子搅拌均匀备用。
4.烧一锅开水，把腐竹段倒进去，焯水30秒，然后捞出沥干水装入盆里。再把浸泡好的木耳倒进去，焯水3分钟，把木耳炒熟，然后捞出来沥干水，也装入盆里。
5.现在开始来调味，把刚调好的料汁倒进来，再放入少许盐，少许白砂糖，1勺生抽，1勺醋，少许香油，然后用手抓拌均匀。用手抓拌更易让食材入味些，如果不喜欢，也可以用筷子搅拌均匀哦，我们家自己吃就随意了。最后再来一把下酒的花生米，少许香菜段，继续抓拌均匀，这道开胃下酒又下饭的凉拌腐竹就做好了。装盘上桌，开吃吧，每一口都那么的爽口好吃。
小贴士：
今天给大家分享的这个好吃又下饭的凉拌腐竹的做法就结束啦，非常的简单。在处理腐竹的时候，要用冷水浸泡，这样泡出来的腐竹吃起来更加的有嚼劲不那么软烂，而且泡的时候记得用一个盘子把腐竹按下在水里，防止泡发起来后浮在表面，那样有的地方就泡不到了。黄瓜拍碎切段，这样凉拌出来才更加的好吃，别问为什么，这个我也不知道。
