食材

猪皮、油

步骤

猪皮刮干净猪毛和肥油，放在太阳底下晒干，也可以焯水一次再晒，二者效果没什么差别。

晒到猪皮变干变透即可。

锅中倒油，不开火或小火，晒干的猪皮直接放入，用油将猪皮泡软。

用筷子压一压，让猪皮浸透在油里。

随着浸泡时间增加，可以观察猪皮被油浸透，变得油润润，有些泡发开。

如果没泡开的猪皮炸出来不会有泡泡，二次加工时会没有嚼劲。

油温渐渐升高，锅中油开始起小泡，注意翻动猪皮，让猪皮受热均匀。

待猪皮慢慢炸起，开始起小泡，就可以转大火了。

猪皮只有完全泡开后大火炸才会起泡泡。

继续炸，不停地翻动猪皮。

让猪皮受热均匀，也不容易炸焦。

猪皮会慢慢的炸开，起越来越多的小泡。

直至猪皮完全炸透，全部变成小泡泡，浮在油面上。

炸猪皮完成，捞出沥油。

撒上香料就可以吃了，也可以等猪皮凉透了保存起来，进行二次加工。

将炸猪皮、粉丝、白菜等搭配就可以做成一锅清爽解腻的暖汤啦。

炸好的猪皮浸泡在水中，完全泡发开就可以改刀切片。

拿来煮汤或者炒菜都很美味。

纯手工炸猪皮，想要做好有诀窍，注意油温这一点，金黄酥脆又起泡。

猪皮白菜汤，开胃又下饭。