天气越来越暖和了，又开始吃凉拌菜了。其实凉拌菜不管是在冬天还是在夏天，餐桌上总能看到凉拌菜的影子，但是冬天相对吃的会少一点，春夏时节吃的是比较多的。凉拌菜吃起来清热爽口开胃，好吃不重样，节后减肥最需要。
春节的时候大鱼大肉都吃腻了，春节过后可以让全家人换换胃口，吃一些清凉可口的小凉菜，每天还能吃饭新鲜菜，让舌尖的在美食佳肴的滋润下，陪感生活的幸福和美好。凉拌菜的种类繁多，小编最喜欢的就是凉拌皮蛋了。皮蛋又称松花蛋、变蛋等，皮蛋利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体。正常的皮蛋是为黄色且有松花及富弹性。
皮蛋是中国独特的蛋加工品，也是一种碱性食品。腌制皮蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质（如∶生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等）。每年春夏的时候，家里就会隔段时间弄一些皮蛋，变好之后放在阴凉处，随吃随剥特别的方便，也不会坏。小编跟大家分享一下自制皮蛋的做法，想吃皮蛋自己在家做，无任何添加，3天就能吃，做1次够吃20天
食材：鸡蛋 盐 变蛋专用粉 红茶
1、准备多一点的鸡蛋，将鸡蛋放入清水里面，再放入一勺食用盐，这样可以形成淡盐水，淡盐水具有一定的杀菌作用。
2、鸡蛋清洗干净，因为鸡蛋有一层保护膜，所以鸡蛋清洗干净之后我们要用厨房纸巾擦拭一下，这样鸡蛋包裹泥土的时候更容易吸收。鸡蛋全部擦干净之后，放在一边备用。
3、准备一个大碗，放入几包红茶，没有红茶的话可以选择其他的，尽量不要使用红茶。然后倒入热水，浸泡10分钟，然后挤出茶叶里面的水分。
4、现在开始往茶叶水里面倒入变蛋粉，变蛋粉的量要根据鸡蛋的量而定。变蛋粉与食用盐的比例是：15:2，一直搅拌到成能挂住的浓浆就可以了。
5、戴上手套，取鸡蛋放进浓浆里面，来回滚动沾上浓浆，然后将鸡蛋放进保鲜盒或者其他容器里面。将容器盖上盖子，放到一个不透光的袋子里面，就这样放在阴凉处，静置3-5天就可以吃了。
6、我们打开看一下，鸡蛋的表面已经干燥了，将鸡蛋放到清水里面清洗一下，然后再次倒入清水放入一些陈醋，这样清洗得更干净。
7、我们剥开外壳看下鸡蛋内部，里面非常的晶莹剔透，看着特别的好看，切开可以看到里面的溏心，非常的好看。我们全部切开，做了一个凉拌小菜。
8、准备一个小碗调一个凉拌汁，碗中添加葱花 小米辣 蒜蓉，盐 生抽 鸡精 耗油，放入半勺白糖提鲜，最后再放入一些香油增香，搅拌均匀淋在变蛋上面就可以开吃啦。
【有话说】
1、鸡蛋一定要选择新鲜的鸡蛋，鸡蛋要将表面的脏东西给清洗干净。
2、清洗干净的鸡蛋要用厨房纸擦干净，这样在变蛋的过程不容易坏。
3、如果想吃硬一点的话，可以变的时间久一点，如果想吃软一点的话，可以变的时间短一点。
