饺子由面皮和馅料组成，毫不夸张地说，大部分的肉类和蔬菜，都可以调成饺子馅，包括鱼肉、虾肉、鸡肉、牛肉、猪肉、羊肉，蔬菜更是丰富，豆角、韭菜、酸菜、茴香苗、黄瓜、芹菜、胡萝卜、白萝卜、西葫芦、香菇等，灵活运用，自由搭配。

在众多的馅料中，家人唯独对白菜馅水饺情有独钟，尤其是孩子们，隔三差五就要吃，秋天多用白菜包饺子，教你调馅的正确方法用料，饺子出锅皮薄馅大，白白胖胖，入口鲜嫩多汁，不好吃才怪。

白菜馅水饺

食材：大白菜、葱姜、猪肉、

调味：食盐、生抽、蚝油、芝麻香油、十三香

1、准备所需用到的食材，葱姜适量，大白菜一颗，猪肉300克，猪肉选择肥瘦均匀，这样口感更好，太瘦太肥都不好吃。

2、先处理一下大白菜，切掉根部，把白菜分成一片片的白菜叶，先切成细丝，再剁成碎馅，如果想节省时间的话，也可以用料理机，分分钟搞定，撒一勺食盐，腌十分钟，攥出多余的水分，汤汁不会流掉。

3、肉馅是用绞肉机绞碎的，让商家帮忙处理好就行，回到家之后，直接放入盆中调味，加入葱姜末，十三香、生抽、蚝油、食盐、芝麻香油，搅拌均匀，同样腌制一会儿，盐少放一些，因为之前杀水加过盐。

4、白菜稍微攥一攥就可以，不用攥得太干，保留两三分水正好，这样吃起来汁水丰富，把白菜和肉馅混合到一起， 再次搅拌均匀，饺子馅就制作完成了，接下来包饺子。

5、饺子皮可以到超市购买现成的，四五块钱的足够用，也可以自己和面，取出一个饺子皮，舀入适量的馅料，捏紧收口，包成饺子的形状，保证不露馅就可以。

6、起锅烧水，水开下入饺子，开锅重复点入三次凉水，煮熟后捞出，简单搭配一个蘸料，边蘸边吃，简直太满足了，入口清香美味，鲜嫩营养多汁，大人孩子都爱吃。

技巧总结

1、饺子皮和面，不用放任何东西，500克面粉搭配260克清水，边倒边搅动，搅出面絮以后，揉成软硬适中的面团，自然醒发半个小时，即可制作。

2、白菜一定要记得杀掉水分，要不然馅儿容易出水，杀水会放一部分盐，后期调味的时候，盐可以少放一些。

3、煮饺子的时候，一次不要煮太多，容易粘连糊底，一次25-30个正好，具体视锅的大小决定，开锅点入凉水，重复三次，等饺子全部上浮，就可捞出了。