河蟹相信大家还不太了解，在农村长大的朋友就比较熟悉，城市里的人只知道螃蟹，大闸蟹之类的，都是那种比较大的螃蟹，可能看到河蟹都不会感兴趣。在农村，小孩子去河里抓螃蟹，不会为了到回家炒菜吃，只是为了戏耍，想看看自己能够抓到多大的河蟹，就算有人把河蟹抓回家炒菜吃，发现自己炒出来的河蟹不入味，没口感。
那是因为你们在炒河蟹的时候喜欢一遍过，什么叫一遍过，就是直接把河蟹和食材一起下锅，随便翻炒几下就捞出锅食用，所以河蟹跟配料都没有得到充分的油炒。拿河蟹做菜，还要经过腌制除腥才行，不然菜会有腥味不好吃，炒河蟹除了腌制，这一步也不能少，那就是复炒，先把河蟹炸一遍，再把配料放进锅里翻炒，最后再把河蟹放进锅里复炒，河蟹这样做才好吃，腌制不是关键，加上这“1步”，香辣脆爽。
【炒河蟹的做法】
第一步：准备食材：河蟹、葱段、蒜、生姜、小米辣、青椒等；配料：油盐、胡椒粉、料酒、豆瓣酱等；如果是大一点的螃蟹最好是先摔晕，不然清洗的时候会夹人，将螃蟹摔晕，浸泡在水里用刷子刷洗一遍，很多人不知道河蟹要处理哪些内脏，清洗的时候把蟹胃、蟹心、蟹腮、蟹肠全部处理干净，用清水不断冲洗，装进碗里备用。
第二步：将生姜清洗干净，用刀切成姜片即可；将处理好的螃蟹放进盆里，把切好的生姜放进盆里，撒入适量的胡椒粉，倒入适量的料酒，用手抓匀腌制去腥，静置5~10分钟。把蒜皮剥掉，清洗干净，放到菜板上拍扁备用。把葱段浸泡在水里，把最外一层皮剥掉，放到菜板上，用刀切成小段即可。把小米辣跟青椒清洗干净，将根蒂切除，放到菜板上，用刀剁成小碎块备用。
第三步：洗锅烧油，往锅里加入适量的油，等锅里的油烧开，先把腌制过得河蟹放进锅里油炸，用铲勺不断地翻动，直到河蟹的颜色发生变化，用视觉就能判断，或者久炸一会，过个4~5分钟在捞出锅备用。再把切好的生姜和蒜放进锅里爆炒出香，用铲勺不断地翻动，过一分钟再把切好的辣椒放进锅里，炒出辣油，用铲勺不断地翻动。
第四步：接着往锅里加入一勺豆瓣酱，用铲勺不断地翻动，等锅里的配料炒成五分熟，再把炸过的河蟹放进锅里复炒，这一步很重要，能够让河蟹更加入味，口感更加脆爽，再加入适量的料酒，除一下味，加入适量的食盐，用铲勺翻动入味即可捞出食用。
