别把简单的事变复杂：最简单的炒鸡蛋

少即是多。料理一路演进至现代，有时候，简单的东西却更美好。

拿炒蛋来说，各种变化能够无限上纲，多加一颗蛋黄味道更香、加点牛奶口感更松软，甚至拿出高科技真空低温烹调机，煮出极为滑顺柔软的炒蛋。

有些事情，其实不用搞得那么复杂。每个人做菜的路数不同，如果手边就只有鸡蛋、盐、胡椒时，该怎么做？

我觉得炒蛋或欧姆蛋之类的，重点就在于蛋。分享下面的炒蛋秘诀，虽然简单，却藏有许多基本细节。

热锅

当然，从热锅开始。锅子要热，但不要过热。

打蛋

选择平坦的表面敲开蛋壳，并把蛋打在透明小碗里，所以如果有蛋壳掉入也能立刻发现。

搅拌

用叉子打蛋，但不要打得太均匀，理想的状态是蛋白与蛋黄交错的波纹，而不是均匀一致的黄色。

调味

盐与胡椒，不需要任何多余的东西。

不加水，也不加鲜奶油，蛋才是重点。你不是在做咸派。

下锅

虽然不须多加调味，煎的时候建议使用大量全脂黄油，而且必须等到黄油热到冒泡时，才是下锅的时机。

倒入蛋汁后，等它「稍微凝固」，再用划八字的手法炒蛋，让蛋液「叠」在一起，英文称此法为 fold。如此一来，炒出来的蛋才会蓬松软嫩、充满空气感，如波纹般的半熟蛋汁口感才好，而不是干巴巴的小团块。

炒蛋是非常非常简单的东西，但就像许多相当简单的事情一样，无独有偶，大家就是喜欢想办法将之复杂化，最后还是搞砸。虽然说的是做菜，但仔细想想，生活不也是这样？