奶奶教我做的蒜蓉剁辣椒酱，7天就能吃，放一年都不会坏，蒜香浓郁，香辣爽脆。自己做的剁辣椒酱，拌面、拌饭、炒菜都很好吃。我奶奶今年95岁了，腿脚麻利，每天都会到小区转悠。偶尔还会煮饭给大家，大多数时间想吃什么，告诉我们，按照奶奶的烹饪方法，制作出美味佳肴。
剁辣椒酱，我家每年秋季都会做。秋季的红辣椒，含水分少，适合晒干和做剁辣椒。夏季的辣椒含水量高，做成的剁辣椒，容易坏。自制的剁辣椒想吃就吃，不用购买，零添加，健康又省钱。有时候亲朋好友来家里，还点名要奶奶做的剁辣椒酱，打包带走，比买得好吃多了。
自制的蒜蓉剁辣椒，零添加剂，不仅好吃，保存时间很久都不会坏。需要掌握3个技巧，技巧1：辣椒酱的玻璃罐，需要消毒，方法，玻璃罐放入锅里，倒入冷水，煮沸之后再煮1分钟，就可以消毒了。技巧2：挑选优质的红辣椒、大蒜，不能有坏果。分别清洗干净之后，需要放在阴凉通风的地方沥干水分。技巧3：食用盐放入锅里，小火炒至微黄，把多余的水分炒干，再拌辣椒。
【蒜蓉剁辣椒酱】食材： 新鲜的红辣椒、大蒜、食用盐。存储器具：密封玻璃罐。其中红辣椒、大蒜、食用盐的黄金比例为：500克红辣椒、80克盐、200克大蒜。其中盐少容易发酸，建议500克红辣椒不能低于50克食用盐。
步骤1：红辣椒全部检查筛选，挑选优质的红辣椒。红辣椒放入菜盘，加一勺面粉，用清水浸泡3分钟，捞出，再用清洗清洗干净，捞出用簸箕放阴凉通风的地方，把水分吹干。建议，清洗干净的红辣椒不要晒太阳。
步骤2：大蒜去皮，用清水清洗干净，捞出放在阴凉通风的地方沥干水。大蒜去皮小技巧，用水果刀在蒜的根本位置，轻轻掉到黑色部分，从根本去皮就很容易。
步骤3：煮锅放入密封玻璃罐，把盖子打开，倒入适量的冷水，煮沸之后再煮1分钟，然后捞出，放在阴凉通风的地方，吹干。玻璃罐越热水容易裂开，所以需要冷水的时候放入锅里，慢慢煮沸，玻璃罐就不会开裂。
步骤4：红辣椒用刀切段，然后放入料理机，把红辣椒打碎，倒入一个陶瓷大盘子里。每个料理机不同，大多数料理机需要把红辣椒切段，才能打碎。
步骤5：把大蒜全部倒入料理机，用小写力量的按键，十几秒就可以，大蒜很容易碎，带少许颗粒的大蒜，口感更好。
步骤6：锅烧热，倒入食用油，小火，把盐炒至微黄，放凉之后。大蒜、盐、红辣椒，全部在大碗了，搅拌均匀。
步骤7：把剁碎好的红辣椒，装入罐子里，九成满就可以，用保鲜膜封口，再盖上盖子，放在阴凉通风、不易碰撞的地方。7天之后就可以吃，放一年都不会坏哦。
1.开盖之后的辣椒建议放冰箱冷藏，每次用干净的勺子，盛出，这样开封之后也不容易坏。2.蒜蓉多些，辣椒酱比较香，蒜香浓郁，辣椒的爽脆，非常好吃。3.玻璃罐千万记得消毒，才能保持辣椒酱存放很久不会发酸。
