“春菜爱马仕”“黄金菜”“镶着金边”“突破了我对蔬菜价格的认知”...... 近日，#香椿一斤卖到80元#的话题登上微博热搜，引起网友热议。
天气渐暖，“春菜”也陆续上市。毫无疑问，有着“春天味道”之称的香椿占据了“春菜”C位，不论是价格还是话题。
香椿年年有，价格年年高。这是为什么？
物以稀为贵。很多人吃香椿，就是吃个新鲜，头茬最好。
相较大宗类蔬菜而言，香椿属小众类菜品，近几年日光温室内种植香椿，解决了供应问题，而且经济效益可观。本期设施农业专题，便带您走进香椿的世界。
市场行情
近日，某线上买菜平台江苏公共关系经理田飞表示，近一周来，春季时令蔬菜类的销售较上周环比增长50%，其中，草头、香椿、春笋、蚕豆、荠菜占据了人气前五。
部分地区盒马和叮咚买菜这两家线上买菜的App都上架了香椿，盒马标价16.8元/100克，折合一斤84元，叮咚买菜标价20.9元/100克，折合一斤更是高达104.5元。
江苏南京进香河菜市的一位摊主介绍，其实春节前就有香椿头了，那时卖200元一公斤，10元一两。随着各种春菜如菊花脑、野芦蒿、春笋、豌豆叶等蔬菜陆续上市，香椿的价格才刚降下来一点。
据了解，每年三四月是香椿上市时节，不过今年上市较早，比往年提前半个多月。南京半农人野菜基地负责人徐正兵介绍，目前市场上在售的香椿头主要来自云南和四川省，多数是温室大棚里生长起来。预计本月底下月初香椿价格将会大量上市，价格会有所下降。
根据他的经验，当气温在5℃~15℃时，露地香椿头会处在萌芽阶段，而大棚温室内的香椿头会露头，这时可以适量采摘上市了。
种植案例
露天种植
香椿露天种植后第2年就可采摘香椿芽，一般前3年每年只采摘1次，且主要采摘顶芽，以促进侧枝生长，培养香椿树形。当香椿树龄超过3年，因树冠基本定型，其后可以采收3~4次，顶芽、侧芽均可采摘。如果水肥、修剪等管理到位，在香椿的盛产期可以每20天左右采收1次，全年可采摘6~10次。
露天种植按照人工费、化肥、农药、水电费、种苗费等等计算，在整个栽培前期，每亩土地种植香椿大概需要4000元的成本。综合来说，香椿的大概收购价为一斤20元，一年也有上万元的利润。
云南省石屏县新城乡苏成斌在2019年从四川引进红香椿试种，由于气候适宜，通过两年多来的培植，香椿试种获得了成功。红香椿生长周期短、味道香溢，上市时间要比云南本地品种的香椿提前一个多月，近段时间主要销往昆明，深受市场青睐。
苏成斌说，今年1月29日采了一次，采了10公斤左右，160元左右1公斤，前几天采了7公斤，如果市场价变化不大的话，今年十多亩地，每亩收益达八九千元，预估有十多万元的收入。
大棚种植
大棚种植香椿，可提前培育优质香椿矮化苗木，在每年寒露至霜降期间移苗进棚，每亩用苗3000株，一次定植可连续受益5~6年，每年可采8~12批香椿芽。每株每年可产菜头0.8～1.2公斤，丰产时亩产达４000公斤以上，按全年最低售价1５～２0元／公斤计算，产值可达６～８万元，扣除建棚、购苗、水肥、管理运杂等费用后，每亩每年可获纯利３～４万元，是种植传统大棚蔬菜7倍多。
为了让香椿早点上市，河北省石家庄市鹿泉市城区西部种植合作社负责人谷振林从去年11月底开始尝试在大棚里种植香椿，按照每亩6万株的密度，温度10~20℃的标准。
“大棚香椿第一茬是进棚以后45天，也就是到农历腊月中旬开始头茬采摘；到正月十五左右第二茬开始采摘；第三茬在三月中旬采摘；四月初露天香椿成熟。”谷振林说，“整体来看，从12月份到次年5月底，鲜香椿是不断的。”
谷振林说，他试验种植了二分多地，保守估计前三茬产量可以达到600斤，量产后亩产预计可达2000斤以上，目前新鲜香椿的市场价格是100元一斤，而且供不应求。
品种推荐
香椿在我国已有超过2000年的栽培历史，品种也比较多，下面简单介绍5个种植较广的品种。
红香椿：嫩芽初生时，芽薹及嫩叶为棕红色、鲜亮，6~10天长成商品芽，叶柄粗壮，脆嫩多汁，香气浓郁，渣少味甜，无苦涩味。耐低温，较早熟，适合大棚栽培。
红芽绿香椿：嫩芽初生时，芽薹及嫩叶为淡棕红色，6~10天长成商品芽，由于香气较淡，品质不如红香椿。不过该品种发芽早，产量高，可作大棚促早栽培。
黑油椿：嫩芽初生时，芽薹及嫩叶为紫红色、油亮，8~13天长成商品芽，叶片肥壮、脆嫩，香味浓郁，味甜。生长势强，喜肥水，适合在平原地区及肥沃的山地栽植。
褐香椿：嫩芽初生时，芽薹及嫩叶为褐红色、鲜亮，展叶后呈褐绿色。8~12天长成商品芽，色正味香，不过略带苦味。该品种不耐旱、寒，部分自然矮化，适合设施栽培。
薹椿：幼芽不易木质化，而外形和质地又似菜薹，因此得名。8~13天长成商品芽，香气浓郁、甜中略带苦味，采收期长，是保护地栽培的优良品种。
技术指导
香椿适宜在平均气温8~10℃的地区栽培，抗寒能力随树龄的增加而提高，喜光，较耐湿。北方寒冷地区冬季香椿可在设施内越冬或培土防寒，长江中游地区香椿可在露地越冬，也可在冬季移至大棚等设施中越冬。近年来，矮化密植栽培大面积推广，通过整枝、修剪等技术来增加香椿芽产量，效益高于传统种植。为有效控制树势、矮化树体，当香椿芽长到15～20厘米，而且着色良好时开始采收。第一茬椿芽要摘取丛生在芽薹上的顶芽，采摘时要稍留芽薹而把顶芽采下，使留下的芽薹基部继续分生叶片。采收宜在早晚进行。采收次数要结合椿树长势情况，不要超过4次。 种1次采收多年，一年可收4茬。
