蒸馒头，发面别只放酵母，牢记3个诀窍，暄软蓬松，又白又香

作为北方人，馒头肯定每天都吃，最近几天一直闲在家里，就想着要不在家蒸一锅馒头吧。中秋那两天，家里人各自发了一袋面，到现在还没拆开呢，赶紧趁此机会多吃点，别到时候坏了。

蒸馒头，自己蒸出来还是放心的，比外面的强多了，干净卫生，还没有任何添加剂。想着以前妈妈蒸馒头，每次掀锅的时候，一股热气扑面而来，随后看到的就是白白胖胖的大馒头，吃一口暄软又蓬松。

蒸馒头，少不了的就是发面，在我的印象中发面是很慢的一件事情，因为每次妈妈发面，都是提前一个晚上发，等到第二天上午才拿出来。

实际上发面并没有那么麻烦，那么耗时，掌握好正确方法，蒸出来暄软蓬松，又白又香。

【蒸馒头】

所用食材：普通面粉500g、温水260g、酵母粉5g、白糖1勺

具体步骤：

步骤一，首先，我们将酵母粉和温水混合，将其融化，现在天冷了，用温水来和面，酵母粉活性会更高，发出来的面会更好、更软。

步骤二，接下来，我们将面粉倒在一个大盆里，下面好多人是不是，直接倒入酵母水了？实际上还不够，记得往面粉里，来一大勺白糖，白糖也可以加速发酵，缩短发面时间，白糖、面粉混合好后，将酵母水倒入其中，拌匀。

步骤三，处理好之后，将面团揉搓一会儿，重新放入盆中，将其密封起来后，就可以来发面了。发面要想快速，一定要让其保温，所以我们在面盆的外面，多裹上几层棉被之类的，然后放到家里最暖和的地方，冬天的话放在暖气旁边。

步骤四，发2个小时左右，我们掀开看一下面团的状态，如果变大了，并且撕开之后，看到有类似蜂窝的状态，就说明发酵很成功，如果还没有的话，就是没到时间，再继续等一会儿。

步骤五，将面团拿出来，揉搓片刻之后，分成数份整理一下，做成馒头生坯。锅内来点温水，将馒头放在蒸笼上，这个时候一定不要开火，而是要将馒头面团二次发酵，蒸出来更蓬松，这次发酵20分钟就行。

步骤六，到时间之后，咱们就可以开火了，等水烧开了以后，蒸30分钟左右，馒头就算是蒸好了。我们关火后，不要着急掀开盖子，等上3分钟，然后把锅盖掀开，看一下又白又香的馒头，真不错。

蒸馒头，3个窍门记住了吗？第一，除了酵母之外，白糖一定不能少，来一大勺。第二，面团发酵一定要时间充足，并且要在温暖的地方进行。第三，上锅后的馒头，不能直接开火蒸，二次发酵很重要。