随着很多人对健康的重视，越来越多人选择在家制作健康的美食，就连以前只能在蛋糕店购买的蛋糕，现在也可以在家制作，根据自己的喜好选择健康的食材，避免了食材上带来的健康隐患，尤其是近些年动物奶油的大热，让我们认知到一直以来我们摄入的植物奶油对身体的影响，更是知道了原来还有这样一种如此健康的奶油。

但是随着天气越来越热，很多人的疑问来了！

“我的天，这是神马奶油，怎么过一会就化了！怎么做才能不让它化？”

“稀的像牛奶，一不小心就打发过头，就变得特别粗糙，搞不好还油水分离，怎么才能打发的蓬松？”

奶油的特性以及选择

打发后不稳定易化，组织粗糙，其实都是动物奶油的特性，因为是纯牛奶提炼的，要想做蛋糕奶油，要选择乳脂含量35%以上的动物奶油。

35%以下的是不容易打发，比较适合做蛋挞、奶油浓汤等不需要打发的食物。

当你看到蛋糕店非常雪白、组织细腻轻盈、香味清淡的奶油就要小心了，基本可以确定是植物奶油。

动物奶油颜色是淡黄色，奶香非常浓，组织粗糙，密度大，质量比较重，不稳定温度高容易化。

让动物奶油不易化的小办法

但是不必过于担心，只要在打发的时候掌握一些小技巧，已经在存储上掌握一些小办法，就能延缓奶油化的速度，给自己和家人一个最佳的赏味体验。

冷藏

将购买的奶油提前放入冰箱4℃冷藏48小时以上再用。

打发

1、冬季对温度不做硬性要求，有暖气的北方选择温度比较低的房间操作；夏季空调室26℃左右，取出奶油，倒入打发容器中，进行隔冰打发。低的温度会让奶油稳定性较好。

2、在奶油中加入一定比例的奶油芝士也是可以提高奶油整体的稳定性，而且口感也会非常的特别好吃。

储存以及运输

1、打发好的奶油，要快速完成蛋糕的制作，假如新手制作过程比较长，需要中途将蛋糕和奶油重新放入冰箱降温一下再制作。

2、已经制作好的奶油蛋糕在夏季是非常容易化的，所以在制作好以后，不要直接放在室内停留，会加速奶油的融化。制作好后需要放入4℃冰箱提前冷藏3小时以上，再放在室内，大约可能保持原形3小时左右。

3、假如需要运输到别的地点，在运输途中，需要购置保温盒，用保温盒来进行运输。保证低温。

奶油的打发

要想得到蓬松打发正好的奶油，是需要观察奶油在打发过程中的状态的。

1、厨师机或者打蛋器，在打发过程中，奶油开始出现纹路的时候，7分发的时候是适合抹面的。这个时候，提起打蛋器，奶油不滴落。

2、打发过程中的奶油，出现非常清晰的纹路的奶油稳定性更好，也就是8~9分发，这时候的奶油适合裱花。打发到这个状态后，就不要再打了，以免出现油水分离。

你学会了吗？