竹笋怎么处理不会苦涩（想要去除竹笋的苦涩味，光焯水是不够的，多加一步，涩味才能去掉）

“冬吃萝卜春吃笋，冷暖季节有精神。”阳春三月，又到了吃春笋的时节，春天的竹笋肉质鲜嫩，营养也非常丰富，是荤素百搭的天然食材，被称为“山八珍”、“春天的菜王”，深受大家喜爱。

春笋鲜嫩美味，但是因其含有较多的草酸，不仅会影响人体对钙质的吸收，还会涩口难以下咽，所以烹饪春笋前要先将春笋“处理”一下，去除草酸和苦涩味。说到处理春笋，很多人只会焯水，但是仍然去除不了苦涩的口感，想要去除竹笋的苦涩味道，光焯水是不够的，必须加上这一步才行，下面分享一道美味的酸菜春笋煲给大家，一起来看看吧。

酸菜春笋煲

食材准备：春笋，咸酸菜，五花肉，盐，生姜

1、很多人剥笋壳都是一层层撕掉，这样费事又费力，教大家一个小妙招，先切掉竹笋尾部的根，然后把竹笋横放着，在笋壳上从笋尖到笋根切一刀，把每一层笋壳都切开，然后就可以轻松把笋壳全部剥下来了。剥好壳后再用小刀把侧面一些比较厚的硬皮削掉。

2、将春笋切成厚5毫米左右的笋片。酸菜切碎备用，五花肉切片备用。

3、现在我们开始处理春笋，把笋片冷水下锅，然后焯水5分钟。很多人处理竹笋都是只做焯水这一步，这样是不够的，竹笋没有处理好，做出来后涩口又难吃。

4、焯水后进行下一步处理，就是浸泡，这个方法是卖笋大爷告诉我的。浸泡大概1个小时左右，中途换一次水，加上这一步，保证做出的笋鲜嫩爽口不苦涩。

5、把五花肉放入锅里，放上姜片，开小火将五花肉煎至微黄出油，这样焖出来的肉肥而不腻，汤汁鲜美。

6、五花肉煎好后，放上酸菜和春笋，加入没过所有食材的清水，放入食盐，大火煮开后转小火焖45分钟左右即可。

一锅香喷喷的酸菜春笋煲就做好了，春笋鲜嫩，五花肉入口即化，酸酸的汤汁鲜香又开胃，赶快试一下吧。

小煮意：春笋属于寒性食物，胃肠不好的人群尽量地少吃竹笋。吃完后也不要吃生冷的食物。