生蚝又称牡蛎，它的味道鲜美，营养丰富，尤其是锌的含量非常高，是深受大家欢迎的一种海产品。生蚝的做法很多，既可生食，又可以熟吃，都是非常美味。生蚝虽然美味，但是清理起来却是比较麻烦。清袁枚在《随园食单》上曾记载“蛎黄生石子上。壳与石子胶粘不分”，正是由于生蚝生长在礁石上，所以它的外壳会带有许多的泥沙和藻类。那么，我们怎么才能清理干净呢，还有什么其他的注意事项呢？下面，我就来和大家聊一聊关于生蚝的这些事。

『生蚝的清理方法』

生蚝有带壳和不带壳的区分，所以清理的方法也不尽相同。无论是带壳还是不带壳的，清理生蚝都要尽量地保持它的生鲜度不受影响或影响很少，具体如下：

• 1、把生蚝放在淡盐水中浸泡1个小时左右，这样既可以让生蚝吐尽泥沙，也可以把生蚝壳表面的泥沙泡掉。

• 2、用刷子或钢丝球反复刷洗生蚝壳，把上面的泥沙和藻类清理干净。

• 3、把清理好的生蚝放入清水中，再反复淘洗2-3遍即可。

• 4、如果买的是新鲜的生蚝肉，用生蚝肉自带的原浆，把生蚝壳的残渣和其他杂质清洗干净，然后用清水冲洗一遍即可。

『怎么取生蚝肉』

要把生蚝肉从壳中取出，分为生取和熟取两种，具体如下：

• 1、【生取】找一把刀刃比较薄的小刀，从生蚝壳的缝隙中插入，然后上下滑动把它的闭壳肌割断，就可以把壳打开取出生蚝肉。闭壳肌就是生蚝肉中的贝丁部分，它掌管生蚝壳的开闭，把它隔断，生蚝自然会把口张开。

• 2、【熟取】把清洗好的生蚝放入蒸锅中，上汽后蒸30秒钟左右，生蚝壳会自然张开，就可以扒开把肉取出。这样取出的生蚝肉，一般直接食用或做凉拌菜使用。

『如何挑选生蚝』

挑选生蚝也分带壳和不带壳的两种，方法如下：

• 1、【带壳的生蚝】新鲜的带壳生蚝，壳口紧闭，没有异味，外壳不能带有太多的藻类和其他杂质。如果生蚝的壳张开，用手轻碰，壳口马上闭合，说明生蚝十分鲜活，可以购买；如果壳口不能闭合，说明生蚝不新鲜，最好不要挑选。

• 2、【不带壳的生蚝肉】新鲜的生蚝肉，肉质饱满有光泽，泡生蚝肉的原浆比较清澈无异味。如果泡生蚝肉的原浆已经浑浊，有异味产生，说明生蚝肉剖出的时间比较长，最好不要挑选。