粥是种很古老的食物，
大诗人陆游的《粥食》曾这样记载，
- 世人个个学长年，
- 不悟长年在目前。
- 我得宛丘平易法，
- 只将食粥致神仙。
可见粥的历史悠长，而普普通通的一碗粥在诗人眼里都赶上仙丹了，粥看似简单，想要熬好了却不容易，熬粥讲究的是用砂锅，按照一定的比例加好米和水，大火煮开，小火慢炖，中间不能停顿，也不能再加水，直到熬的水米融洽，柔腻如一，表面上浮起一层油亮的粥油才算熬到火候，这样的粥盛在碗里透青如脂，稻香沁人。喝粥喝的就是这个鲜劲，喝的就是这时间的味道。
看到上面的文字，不知您会不会有以下几个问题呢？
- 熬粥常用的方法有几种？
- 粥虽好，但是人人都适合喝粥吗？
- 熬粥的秘诀有哪些？
那么今天咱们就从这几个问题入手，来讲讲如何制得一碗好粥。
- 熬粥常用的方法有哪几种？
粥的制作方法，常用的有煮喝焖两种方法。
煮：是先把锅置于火上，加入适量清水和大米，先用旺火煮至沸腾，再改用小火将粥米慢慢熬至浓稠熟烂，然后加入调味料或者直接出锅上桌，在煮粥时需要注意，粥不离火，火不离粥，而且有些要求非常严格的米粥，必须用小火煮至烂熟，米粒呈半泥状，煮粥的方法比较常见，也非常适合我们家庭中使用。
焖：焖是指煮粥时，用旺火加热煮至沸腾后，倒入有盖的砂锅或者容器中，盖紧盖，放入蒸锅内继续用高温蒸汽焖至熟香入味即可。用这样的方法焖出来的粥，香味更加醇正，浓稠香绵。焖的方法是专业料理店采用的方法，家庭里也可以试用，只是过程比煮的方法略微复杂一些。
- 粥虽好，但是人人都适合喝粥吗？
一般来说，熬粥的时间都比较长，加工的温度也比较高，大米中的淀粉部分分解成短链糖类，造成血糖指数增高，所以医生建议，糖尿病人不宜多喝粥，另外有些加了肉，蛋等高蛋白食物的粥品，确实含胆固醇较高，所以听从医生的建议，心血管系统疾病的人不宜食用粥食。
- 熬粥的秘诀有哪些？
选用原料
- 煮粥的大米以新米为好，米是熬粥的基本原料，一定要选择无泥土，无杂质的新米，陈仓烂谷子不仅没有营养价值，还会影响健康，发霉的谷物所产生的黄曲霉菌是重要的致癌物质，因此不能图便宜，图省事影响身体健康。
掌握火候
- 煮粥火候是关键，有武火，文火之别，必须注意掌握，火候不足则香味不出，太过则气味衰退，一般熬粥要先用大火煮沸，再转小火熬煮30~60分钟，让粥汤小滚至熟，别小看火的大小转换，粥的香味由此而出。
下锅顺序
- 煮粥时要注意不同原料的下锅顺序，如不易煮烂的豆类要先入锅，花生，莲藕等要待粥快熟时再放入，以保持鲜脆的口感，煮菜粥时，应先在粥熟后加盐等调味品，再放青菜，当冷菜和热粥邂逅，菜香会淋漓尽致地散发出来，而且色泽鲜嫩，营养也不会流失。
加碱味美
- 当我们煮米粥时，加些碱可使粥易熟，烂的快，煮成的粥质地黏滑，所以有些人煮粥时，习惯加入微量的碱粉，使粥味道更加鲜美。
搅拌点油
- 搅拌的主要目的是为了”出稠“，也就是让米粒颗颗饱满，粒粒酥稠，搅拌的技巧时是开水下锅时搅几下，盖上锅盖到小火熬20分钟时，开始不停的搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状态出锅为止，另外在粥改小火约10分钟时点入少许调和油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口特别鲜滑。
粥底辅料分开煮
- 很多人煮粥时习惯将所有原料全部倒入锅中，其实这是不科学的，粥底是粥底，辅料是辅料，先要分头煮后再放入一块熬煮片刻，这样熬出来的粥清爽不浑浊，每样原料的味道又不串味。
老舍先生说过：细想起来，粥是农业社会的一种自傲的表现，所以，您做可不仅仅是一碗粥，更像是在观看我们时代发展的一个展览会，最后要提醒您粥虽好，可不要再来一碗哦。
