开边蒜蓉虾（蒜蓉粉丝开边虾，蒜蓉酱才是点睛之笔，厨师长教你做正确做法）

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今天和大家分享一道简单又好吃的“蒜蓉开边虾”，这道菜关键在于蒜蓉酱的调制，蒜蓉浓郁，但是丝毫不辣口。有喜欢的朋友们赶紧学习一下。

食材：粉丝、鲜虾、大蒜

辅料：生姜、葱花

调料：食盐、胡椒粉、鸡粉、蒸鱼豆豉、黄灯笼辣椒酱

【蒜蓉开边虾】—— 蒜香浓郁

1.下面开始准备食材

首先，准备两把粉丝用清水泡上备用。

准备鲜虾500克，剪去虾头、虾腿，把虾从中间片开，下刀的时候要偏一点以免划断虾线，然后去除虾线，把虾清洗干净备用。

准备大蒜一把，逐个拍扁再剁成蒜末备用。

2.下面开始准备辅料

准备生姜一块，切成姜末备用。

3.下面开始做蒜蓉酱

锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，放入一半蒜末用来炸金蒜，加入一勺黄灯笼辣椒酱，开小火慢慢炸，蒜末炸干、炸成金黄色时倒出来和生蒜放在一起。

再加入食盐2克、胡椒粉1克、鸡粉2克，搅拌均匀备用。

4.下面开始制作

这个时候粉丝也泡软了，把它剪短一些放入盆中，再倒入适量的蒜蓉酱抓拌均匀，摆放在盘中垫底。

然后把虾放在蒜蓉酱中拌匀，依次摆放在粉丝上面，撒上姜末和剩余的蒜蓉酱。

放在蒸锅里面蒸5分钟就可以了。

5分钟以后，把虾取出来，均匀淋上蒸鱼豉油，撒上葱花等待激油。

锅内烧油，油温七成热时起锅，把热油浇在葱花上面，激发出葱、蒜的香味即可。

好了，一道鲜香十足的蒜蓉开边虾就做好了。

技术要点：

1.粉丝要用凉水浸泡，热水浸泡以后再蒸，口感软绵、不劲道。

2.黄灯笼辣椒酱能够增色开胃，家里没有的也可以不放。

3.金蒜和生蒜（银蒜）的比例为1:1，做出来的蒜蓉酱香味更浓、不辣口。

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