这个季节，正是吃火锅的好季节，大家一起围坐在餐桌旁，守着一个锅，各种蔬菜、豆制品、肉类、菌菇，想吃什么自己就涮什么，别提多有气氛了。火锅的种类有很多，清汤、酸汤、川味麻辣等，今天不如来一个叫家庭版香辣鱼火锅吧。酥酥脆脆的鱼皮、嫩香麻辣的鱼肉、浓香入味的配菜、汤汁都可以就着吃好几碗米饭！
买了1条鲤鱼回来，自己动手做了一份香辣火锅鱼，加上配菜不超过40块，买鱼的时候一般都是让摊主给收拾干净，回家清洗就可以了。外焦里嫩，汤汁浓厚的火锅鱼，绝对是这个季节驱赶寒意的好选择。不光鱼肉超级入味，沾满汤汁的配菜也是人间美味 。很多人觉得在家吃鱼火锅很麻烦，还不如花几百去饭店吃，但是咱们在家吃的不仅是鱼火锅，也是活色生香的人间烟火气，或许就是麻辣赋予美食的意义！
食材
鲤鱼1条、莲菜一个、芹菜100克、香菇30克、胡萝卜一根、土豆一个、生菜30克、牛油麻辣火锅底料130克、香菜10克、白芝麻3克、浓汤宝1个
做法
1.将鱼去腮去内脏去鳞清洗干净，两面侧切几刀，去掉白色的腥线，放入葱姜，放入白胡椒粉，料酒腌制30分钟
2.准备一些自己喜欢吃的火锅配菜，我这里准备的是莲菜、芹菜、香菇、胡萝卜、土豆、生菜
3.锅内放入比炒菜多一倍的油，将火锅底料炒出红油，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒麻椒、桂皮香叶八角
4.倒入热水，放入1勺胡椒粉，1勺老抽，2勺白糖，2勺蚝油，1勺鸡精，1个浓汤宝大火煮沸待用
5.锅内倒菜籽油，油温6成熟后，放入腌制好的鱼，炸至两面金黄捞出备用
6.把所有的配菜放入锅底，把炸好的鲤鱼放在上面
7.倒上熬制的火锅底料汤汁，撒一点小米椒、香菜、白芝麻。打开开关，加入至冒泡，就可以边吃鱼边吃菜了
外表油亮，酱汁包裹着肉鱼肉可谓相得益彰，酱香浓郁，鱼肉鲜嫩，趁热吃，鱼皮香酥，汤汁拿来拌饭非常美味。炸焦的余鱼经过小火慢炖，充分吸收汤汁的鲜味，做法简单却下饭无敌。
鱼皮炸的有的焦脆，鱼肉却保持鲜嫩，配上各种配菜，带着麻辣鲜香的火锅料汁，让你大快朵颐，荤素搭配，吃着也不油腻，这个时候来杯冰啤酒，绝配！
小贴士
1.火锅底料一定要经过小火熬制，才能使味道更美味，想要锅底鲜美，可事先熬些高汤
2.鱼的处理主要就是去腮刮鳞除内脏，防止留下腥味和苦涩味
3.鱼在烹制前，先用姜和料酒腌制一下，也能有效去除腥味，而保留鲜的味道。
4.如果没有高汤，在炖煮火锅汤料的时候加入浓汤宝，能够使汤汁变得浓稠香滑
5.油炸的时间长短要根据鱼的大小酌情调整。
6.买鱼时候活鱼最好，其次要选鱼鳃鲜红，鱼鳞完整，鱼眼透亮则新鲜度较好。
7.我们在炖鱼的火候不能太大，以免把鱼肉煮散。
