徽州一品锅的做法（徽菜一品锅做法）

一品锅是徽州山区冬季常吃的特色传统美食，属于火锅类。 相传，此菜由明代石台县“四部尚书”毕锵的一品诰命夫人余氏创制。此菜乡土风味浓，味厚而鲜，诱人食欲。

主料：主料：光母鸡1只，1100克、光鸭1只，1100克、蹄膀1 只，700克、光鸽子，300克。

辅料：水发海参325克、水发鱼肚 250克、火腿筒1只，325克、火腿片10片，熟鸡蛋10克 、山东胶菜心1100克、冬笋片10克、青菜心4棵、葱结85克、姜片85克、黄酒65克、盐20克、味精13克、鸡汤1900克。

1.将鸡、鸭、蹄膀、鸽子分别加上酒、盐、葱、姜、味精炖烂后，取 去葱、姜。

2.用一品锅1只，里面放胶菜心、鱼肚、海参打底。

3.后将鸭子、火 腿筒、鸡，蹄膀依次围在上面的四周，中间放鸽子，成后一个梅花形。

4.外面再围 上10只鸡蛋，每只鸡蛋上面放一片火腿和一片冬笋。

5.另将青菜心放在鸽子上面， 最后加上鸡汤和味精，上笼将汤蒸开后，放在木炭炉上一起上席，适宜于冬季。