鸡蛋几乎是我们每天都要吃的食物，然而就是这样一种最普通不过的鸡蛋，我们往往会忽略了它的质量和安全风险。一些劣质的鸡蛋还有很多人没有弄懂到底还能不能食用？比如鸡蛋已经破裂、鸡蛋外壳有污垢、鸡粪、死胎蛋、散黄蛋等下面详细告诉你正确吃法，教你如何在室温下存放鸡蛋不会过早变质等小诀窍。
下面带你详细了解鸡蛋4个质量和识别优质鸡蛋的小知识，怎样快速识别优质新鲜的鸡蛋，以及正确的鸡蛋储存方法，安全食用鸡蛋的注意事项等，优质鸡蛋和劣质鸡蛋，区别挺大的，弄懂再买不吃亏，看完后别乱吃鸡蛋了。
1、鸡蛋储存方式和时间
鸡蛋的正确储存方式和储存多长时间，决定了鸡蛋的品质。通常鸡蛋放在室外高温下保存一天和放入冰箱冷藏保存5天的质量下降一样的多。
鸡蛋从母鸡产蛋后开始计算放在室温下保存，新鲜度可以保持12天左右，其保鲜期会随着气温升高而缩短。
在大多数的情况下鸡蛋干净、没有缺陷、裂缝，放在较低的温度下保存，鸡蛋新鲜度可以保持在28～35天左右的时间。
2、鸡蛋储存温度和湿度
外壳破裂或较脏的鸡蛋，最好不要清洗也不要食用直接丢弃，因为破裂或者清洗后的鸡蛋它的外壳层就会失去保护，从而使得细菌进入鸡蛋内，同时较脏的鸡蛋也有可能污染其它的食物。
鸡蛋放冰箱冷藏保存时，直立大头端朝上放入鸡蛋盒里，保持适当的温度和相对湿度，因为鸡蛋大头端顶部分布着气孔，可以阻隔蛋黄到处乱跑动，避免蛋黄粘在蛋壳上。
鸡蛋在室温约28°C保存，可以保持鸡蛋的新鲜度长达12天左右，温度高于28°C保质期则会更短。将鸡蛋放入冰箱冷藏保存是保持其新鲜度较好的方式。
3、怎样挑选新鲜的鸡蛋
用手机手电筒照射一下鸡蛋，鸡蛋通体橘红色没有任何阴影黑块，鸡蛋的蛋黄通常固定在中心处，这种是新鲜的鸡蛋。
用手摇晃一下鸡蛋，蛋黄晃动有液体流动表示已经不新鲜，因为这样的鸡蛋蛋黄和蛋清已经混合在一起，蛋液在蛋壳里变稀薄从而产生液体晃动声音。
把鸡蛋放入装有清水的杯子中，新鲜的鸡蛋平衡沉于杯底，不是很新鲜的鸡蛋沉于杯底侧向另一边，而不新鲜或者腐烂的鸡蛋会漂浮于杯子上面。
打一个鸡蛋到碗里，蛋黄较圆，蛋清浓稠凝固较好不会散开，是比较优质新鲜的鸡蛋。如果蛋清稀薄容易散开，蛋黄和蛋白溶解流动的属于不新鲜的鸡蛋。
4、避免食用生鸡蛋和臭鸡蛋
即使用同一种烹饪方式，每次做岀来的水煮荷包蛋都圆润饱满非常漂亮，而有时候不知道为什么总是做不好，不是散开、就是漂浮白沫不圆润饱满，这种情况很有可能你使用了不新鲜的鸡蛋，因为鸡蛋里的水分蒸发，致使蛋清、蛋黄收缩两者混合逐渐溶解，当打开蛋壳时就不会呈现单独的蛋清或者蛋黄，水煮荷包蛋自然不会形成漂亮的荷包形状。
鸡蛋外壳上如果有污垢或者鸡粪，可能含有有害的沙门氏菌，就算把鸡蛋清洗干净，细菌也可能通过污垢或水中进入鸡蛋里面，因此切勿把鸡蛋清洗后进行保存，特别是闻起来发臭的鸡蛋，建议不要食用。
鸡蛋含有丰富的蛋白质、矿物质、维生素等，但建议不要食用生鸡蛋，因为吃生鸡蛋会存在感染沙门氏菌的安全风险。最好食用煮熟的新鲜鸡蛋，煮熟的鸡蛋并不会失去营养成分。
购买鸡蛋时，应该要避免长时间放在高温的汽车后备厢里面，因为高温容易使得鸡蛋变质，低温适合的温度是保持鸡蛋新鲜的重要因素。
