又到了新鲜葵花籽大量上市的季节了，向日葵对于晨光来说，除了梵高的那副名画以外，最有用的就是它的种子——葵花籽了。葵花籽在世界各地都有分布和人工种植，除了观赏用途之外，它的食用价值大体上分成两大类，在东欧、东北亚和南美地区主要种植的是食用油葵花籽，而我们平时常吃的瓜子，则是属于食用葵花籽，主要在中国的西北方地区种植。
在青岛，一般你会注意到有大量炒制好的瓜子上市，都是在春节前后的这段时间，其它的时间则很少会有人特意去买现场炒制好的瓜子。大多数喜好磕毛嗑的人，一般都会在超商购买成包的五香瓜子，而这种带包装的五香瓜子虽然味道不错，口感也好，但总是会让人觉得会不会用的配料太多了呢？今天晨光就教大家自己在家中用烤箱简简单单的炒出好吃的毛嗑。
食材清单
- 葵花籽
- 盐×适量
- 糖×适量
- 香叶×适量
- 桂皮×适量
- 八角×适量
- 花椒×适量
重点食材说明
- 葵花籽：尽量不要像晨光这样，购买这种带盘的葵花籽，如果你想自己炒制，最好是剥好成袋的葵花籽，商家比你我更懂那一粒葵花籽更饱满，晨光买的这一盘全是空壳。
- 盐：喜欢有味道的朋友，可以多加一些盐，并充分浸泡。
- 糖：用于中和香料的辛辣味道，适量加一些就可以了。
- 香叶：根据自己的喜好适量即可，多点少点问题不大。
- 桂皮：一定要控制用量，桂皮的味道很大，如果加的太多了，很容易毁掉这一锅的葵花籽。
- 八角：最多3粒左右就可以了，八角的味道也是很冲的。
- 花椒：可以加一些，选用一般红色的花椒就可以了，香味好，也不会太麻。
烹饪步骤
- step 01 –
首先，将葵花籽用清水多洗几遍，将其中的杂质冲洗干净，在吃的时候就不会被不知道是啥东西咯到牙了。
PS：如果你买的是成盘的新鲜葵花籽，不是立即食用的话，不要把它装在袋子里放在阴凉处，这样很容易长毛腐烂，可以将袋子打开放在通风良好的地方，这样可以存放的时间久一些。
- step 02 –
在锅中加入适量的清水，用量稍稍高过葵花籽就可以了，如果加的水过多香料和盐的用量也要适量的增加；依次加入盐、糖、香叶、桂皮、八角和花椒。
PS：糖要少加，盐可以多加一些，这样烤出来的葵花籽才会更像是五香瓜子的味道。
- step 03 –
稍微搅拌几下，让香料、盐和糖融化于水中，大火烧开后，转中小火煮10分钟左右的时间。
PS：不用怕烧开的水会将瓜子煮烂掉，中小火煮10分钟是为了让香料的味道充分挥发出来。
- step 04 –
煮好后的瓜子在室温下放到完全凉透，将凉透的葵花籽控干水后，倒在烤盘上平铺开。
PS：完全凉透大概需要2-3个小时的时间，这段时间可以去做去其它的事情，就算忘记也不要紧，多泡一会可以让味道更好的浸入葵花籽中。
- step 05 –
烤箱180℃预热，将铺好葵花籽的烤盘放中层，烘烤15-20分钟的时间；中间将烤盘拿出两次，翻动葵花籽让水气更好的蒸发，也可以让葵花籽受热更均匀。
PS：每个烤箱的脾气不同，最好是有个烤箱用的温度计，如果没有可以常常拿出饥渴瓜子试一下，一定不要烤过头了，要烤糊掉也就是那几秒钟的时间。
- step 06 –
烘烤后的瓜子，倒在一个非金属的平板上，让瓜子自然凉透就可以装盒或装袋慢慢享用了。
PS：尽量不要使用金属的东西凉瓜子，冷热接触容易产生水气或水珠，让瓜子再次返潮，口感就不好了。
晨光物语
烤好的瓜子要尽快吃完，夏天湿气重，如果保存时间过长，很容易让瓜子返潮，导致发霉变质，这样的瓜子如果吃了话很容易对身体造成影响。
整个的过程非常简单，除了清洗稍稍有些费事之外，其它的过程都可以抽出时间来去做别的事情，不经意间你就有了一大份的五香毛嗑了，记得一次要少吃点哦，免得上火。
