炸带鱼时不拍粉不挂糊，教你一招，个个干香酥脆，连骨头都炸酥了
虽然已经开工了，但大家是不是还沉浸在过年的气氛中呢？我家就是这样，每天还有人来拜年，待客进行中……很多人都喜欢做炸货，简单嘛，用油一炸就上桌了，与其从外面买鸡柳、洋葱圈等，我更喜欢自己做一些炸带鱼、炸酥肉等，今天我们就聊聊炸带鱼的技巧。
炸带鱼，分为干炸和湿炸，干炸只要拍点淀粉就行了，而湿炸就需要挂糊了。炸好的带鱼外酥里嫩，咸香可口，是一种老少皆宜的美食。
但今天我要和大家分享的这个方法，不拍粉不挂糊，照样又香又酥，特别好吃。
带鱼是海鱼，有很浓的腥味，所以想要做出好吃的炸带鱼，最关键的一步其实是去腥，方法就是腌制。下面我把正确的做法分享给大家，喜欢吃炸带鱼的朋友快学学，保证上桌全家都全家都爱吃。只要学会3个技巧就行了。
【家常炸带鱼的正确做法】
1、选择鱼身比较薄的带鱼
很多人喜欢买比较厚的带鱼，觉得是肉多，吃起来爽。但我要告诉你，肉太厚了不容易炸透，腥味会比较重，不够香，尽量选择薄一点的带鱼。
带鱼是没有鱼鳞的，表面的银色物质是一层特殊的脂肪，富含不饱和脂肪酸，别刮掉了。
用刀剁掉鱼头和鱼尾，划开鱼肚子，去掉内脏和黑膜，再把鱼鳍也剪掉，放入清水中冲洗干净，沥干水分。
2、加调料腌制
带鱼剁成合适的长段，10厘米左右即可，两侧打一字刀，这样更容易入味。
带鱼段放入盆中，切一些葱段、姜丝、花椒放进去，再加入适量食盐、生抽、料酒、五香粉、鸡精，最后倒入一勺高度白酒，用手抓拌2分钟，拌均匀后腌制20分钟。
提前腌制能有效去除带鱼的腥味，这样炸出来才香。记住，葱、姜、花椒、白酒是不能少的。腌制的时间不能少于20分钟，如果时间充足，可以腌制1小时以上，去腥效果更好。
3、直接炸
大多数人炸带鱼，不是拍粉就是挂糊，其实都不是原汁原味的炸带鱼，腌好后直接炸，味道才是最好的。
锅里倒入适量油，大火烧至六成热后转中火，腌好的带鱼捞出沥干水分，一定要沥干，可以提前捞出来。
把带鱼段直接倒入热油中，保持中小火炸一会儿，这样才能炸透，还不会糊。用大火炸，外面糊了，里面还没炸透。炸至颜色微黄，表面微微定型后，用筷子翻面，保持受热均匀，颜色变得焦黄后就可以捞起出锅了。
这个方法，把带鱼的水分炸干了，吃起来酥脆干香，连骨头都炸酥了，特别好吃。带鱼装入盘中，撒上自己喜欢的调料，比如辣椒粉、孜然粉、椒盐等，就可以吃了，保证外酥里嫩。
