大麦为青禾本科植物大麦的成熟果实，全国各地均有栽培，又名饮麦、牟麦、饭麦、赤膊麦，与小麦的营养成分近似，但纤维素含量略高。
中医认为，大麦味甘、咸、性凉、归脾、胃经。具有健脾消食、清热利水的功效。用于脾胃虚弱，食积饱胀，可用大麦炒微香,每日煎汤服食，可养胃健脾，补中益气。
治食滞腹泻，气短心慌，可取大麦450克，用开水泡2个小时同江米50克煮粥，先用旺火，开锅三沸后，用微火煮烂，粥稠以后撒红糖食用，每日3次，每次酌量温服。
小儿伤乳，腹胀烦闷欲睡，以大麦面生用，水调3克服。还用于烦热口渴、小便不利或小便淋痛等症，取大麦10克，煎汤取汁，加入生姜汁与蜂蜜适量搅匀，饭后分3次服。
大麦中含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、核黄素、尿囊素等。大麦所含尿囊素，以0.4%-4%溶液局部应用，能促进化脓性创伤及顽固性溃疡愈合。临床研究，本品对胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎有一定的疗效，亦可用于治疗水火烫伤。
大麦生食时易伤人正气，而煮食时烘炒的温度和时间不宜过长，因为过长易将大麦炒焦，导致食味变差，维生素被破坏，营养价值降低，大麦炒后性偏热，食之易生内热，故阴虚发热及内热者宜少食。
除了阴虚内热体质不适合食用大麦以外，一般人群均可食用，大麦适宜胃气虚弱、消化不良者食用；凡肝病、食欲不振、伤食后胃满腹胀者、妇女回乳时乳房胀痛者宜食大麦芽。
妇女在想断奶时，可用大麦芽煮汤服之，此汤亦催生落胎；大麦芽不可久食，尤其是怀孕期间和哺乳期间的妇女忌食，否则会减少乳汁分泌；小剂量消食化滞、疏肝解郁而催乳；大剂量消散之力强，耗散气血而回乳，用大麦芽回乳，必须注意：用量过小或萌芽过短者，均可影响疗效，未长出芽之大麦，服后不但没有回乳的功效，反而还能增加乳汁量。
小麦为禾本科植物小麦的成熟果实，各地均产，收获后生用、炒用或去壳碾成面粉用。
中医认为，小麦昧甘，性凉，归心经。具有养心除烦、健脾益肾、除热止渴的功效。用于妇人脏躁、精神不安、悲伤欲哭之症。
小麦能养心阴而安心神，常配甘草、大枣同用，如经方甘麦大枣汤。若治心气不足、心悸、怔忡不安、失眠、盗汗、自汗等症时，可用小麦60克，粳米100克，大枣5枚。将小麦洗净后，加水煮熟，捞去小麦取汁，再入粳米、大枣同煮；或先将小麦捣碎，同粳米、大枣煮粥同食，每天服2-3次，3-5天为一个疗程。
